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第3章 菜谱3（第5页）

2.锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入猪肉末炒至变色。

3.放入四季豆，加盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。

143.《黄焖鸭》

-配方：鸭子半只、香菇、青椒、葱姜蒜适量、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、食用油适量

-制作过程：

1.鸭子切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。香菇泡发，青椒切块。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入鸭子块翻炒。

3.加入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加入适量清水，放入香菇，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右。

4.放入青椒块，大火收汁即可。

144.《红烧狮子头》

-配方：猪肉馅500克、鸡蛋1个、葱姜末适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油、油菜适量

-制作过程：

1.猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，团成大丸子。

2.锅中倒油，油热后放入丸子炸至表面金黄捞出。

3.锅中留底油，放入葱姜炒香，加入适量清水，放入丸子，加入生抽、老抽、盐、冰糖，小火焖煮30分钟左右。

4.油菜焯水摆入盘中，放入煮好的狮子头，汤汁勾芡浇在上面即可。

145.《油焖尖椒》

-配方：尖椒500克、葱姜蒜适量、盐、生抽、糖、食用油适量

-制作过程：

1.尖椒洗净去籽。

2.锅中倒油，油热后放入尖椒煎至两面虎皮状。

3.放入葱姜蒜炒香，加入盐、生抽、糖调味，翻炒均匀即可。

146.《清炒丝瓜》

-配方：丝瓜2根、葱姜蒜适量、盐、食用油适量

-制作过程：

1.丝瓜去皮切块。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入丝瓜翻炒。

3.加盐调味，翻炒至丝瓜变软即可。

147.《葱香排骨面》

-配方：排骨300克、面条、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、食用油适量

-制作过程：

1.排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入排骨翻炒。

3.加入盐、生抽调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右。

4.另起锅煮面条，煮熟后放入碗中，加入煮好的排骨和汤汁即可。

148.《鱼香肝尖》

-配方

149.《香辣鸡翅》

-配方：鸡翅中500克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油、芝麻适量

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