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第3章 菜谱3（第4页）

3.在扇贝上铺上粉丝，淋上蒜蓉酱。

4.蒸锅水开后，放入扇贝蒸5-8分钟，取出撒上葱花，浇上热油即可。

137.《香煎牛排》

-配方：牛排1块、黑胡椒、盐、橄榄油、黄油、大蒜、迷迭香适量

-制作过程：

1.牛排用厨房纸吸干表面水分，两面撒上盐和黑胡椒腌制。

2.平底锅中倒入橄榄油，油热后放入牛排，大火煎至两面变色，放入黄油、大蒜和迷迭香。

3.用勺子将黄油浇在牛排上，煎至自己喜欢的熟度即可。

138.《腰果鸡丁》

-配方：鸡胸肉200克、腰果50克、胡萝卜、黄瓜各1根、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.鸡胸肉切丁，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。胡萝卜、黄瓜切丁，腰果炸熟备用。

2.锅中倒油，油热后放入鸡丁滑炒至变色盛出。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒。

4.放入鸡丁和腰果，加盐调味，翻炒均匀即可。

139.《板栗烧鸡盖饭》

-配方：鸡肉300克、板栗100克、葱姜蒜适量、盐、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、食用油适量

-制作过程：

1.鸡肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。板栗去皮。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入鸡肉翻炒。

3.加入板栗，放入盐、生抽、老抽、糖调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，至鸡肉和板栗熟透，浇在米饭上即可。

140.《番茄鸡蛋疙瘩汤》

-配方：面粉100克、番茄1个、鸡蛋1个、葱姜适量、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.面粉中慢慢加入水，搅拌成小疙瘩。番茄去皮切块，鸡蛋打散，葱姜切末。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜末炒香，加入番茄块炒出汁。

3.加入适量清水，水开后放入面疙瘩，煮至熟透。

4.淋入鸡蛋液，加盐、生抽调味，搅拌均匀即可。

141.《酱牛肉》

-配方：牛腱子肉1000克、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、干辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、冰糖适量

-制作过程：

1.牛腱子肉洗净，用冷水浸泡3小时以上，中间换水。

2.锅中加水，放入牛腱子肉，加入葱姜、料酒，水开后煮5分钟，捞出用热水冲洗干净。

3.锅中另加水，放入牛腱子肉，加入所有调料，大火烧开后转小火焖煮1.5-2小时，关火后浸泡在汤中至凉。

4.捞出切片即可。

142.《干煸四季豆》

-配方：四季豆300克、猪肉末50克、干辣椒、花椒、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.四季豆切段，锅中倒油，油热后放入四季豆炸至虎皮状捞出。

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