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第3章 菜谱3（第6页）

-制作过程：

1.鸡翅中洗净，两面划几刀，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌制30分钟。

2.锅中倒油，油热后放入鸡翅煎至两面金黄盛出。

3.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

4.加入煎好的鸡翅翻炒，放入白糖调味，撒上芝麻即可。

150.《韭菜炒河虾》

-配方：韭菜200克、河虾200克、姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.韭菜洗净切段，河虾洗净，用料酒腌制片刻。

2.锅中倒油，油热后放入姜蒜炒香，加入河虾翻炒至变色。

3.放入韭菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。

151.《口水鸡》

-配方：鸡腿2个、葱姜蒜、花椒、辣椒面、芝麻、盐、生抽、醋、白糖、料酒、香油适量

-制作过程：

1.鸡腿洗净，放入锅中，加入葱姜、料酒和适量清水，煮至熟透，捞出放入冰水中浸泡。

2.制作调料汁，将葱姜蒜切末，放入碗中，加入花椒、辣椒面、芝麻，浇上热油，然后加入盐、生抽、醋、白糖、香油拌匀。

3.把浸泡好的鸡腿切块，放入盘中，淋上调料汁即可。

152.《双椒炒牛肉》

-配方：牛肉200克、青椒、红椒各1个、姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.牛肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉和食用油腌制。

2.青椒、红椒切块，姜蒜切末。

3.锅中倒油，油热后放入牛肉片滑炒至变色盛出。

4.锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。

5.放入牛肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。

153.《苦瓜黄豆排骨汤》

-配方：苦瓜1根、黄豆50克、排骨300克、葱姜、盐、料酒适量

-制作过程：

1.黄豆提前浸泡，排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。

2.苦瓜洗净去瓤切块，葱姜切末。

3.锅中放入排骨、黄豆、葱姜，加入适量清水，大火烧开后转小火煮1小时左右。

4.放入苦瓜继续煮20分钟，加盐调味即可。

154.《宫保虾球》

-配方：大虾200克、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉、花生米、食用油适量

-制作过程：

1.大虾去壳去虾线，背部划一刀，用盐、料酒、淀粉腌制。

2.调宫保汁，将盐、生抽、白糖、醋、淀粉和适量清水混合均匀。

3.锅中倒油，油热后放入大虾滑炒至变色盛出。

4.锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入宫保汁煮至浓稠。

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