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第2章 菜谱2（第8页）

-配料：五花肉、芋头、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐、料酒、老抽、生抽、白糖、腐乳

-制作过程：

1.五花肉洗净，放入锅中加葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒煮至七八成熟，捞出在皮上抹老抽，晾干后放入油锅中炸至皮金黄，切成片。

2.芋头去皮切片，用油炸至表面金黄。

3.肉片用盐、料酒、老抽、生抽、白糖、腐乳腌制。

4.将肉片和芋头片码放在碗中，上锅蒸1小时左右，倒扣在盘中。

88.《菠菜鸡蛋饼》

-配料：菠菜、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、食用油

-制作过程：

1.菠菜洗净焯水，切碎。

2.鸡蛋打散，加入面粉、菠菜碎、盐、胡椒粉，加适量水调成面糊。

3.锅中倒油，倒入面糊摊成饼，煎至两面金黄。

89.《卤猪蹄》

配料：猪蹄2-3只、生姜1块、大葱1根、八角3-4个、桂皮2小块、香叶3-4片、花椒1小把、干辣椒5-6个、草果1-2个、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量。

制作过程：

-猪蹄洗净，切成小块，冷水下锅，加入生姜片、大葱段和料酒，煮至水开，焯水3-5分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

-锅中倒油，放入适量冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化变成焦糖色并起小泡时，放入猪蹄翻炒均匀，使其表面裹上糖色。

-加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、生姜片、大葱段，炒出香味。

-倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀，让猪蹄上色。

-加入足量清水，没过猪蹄，再加入适量盐和鸡精，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮约1.5-2小时，直到猪蹄软烂入味。期间可适时翻动猪蹄，确保受热均匀。

-最后开大火收汁，至汤汁浓稠，猪蹄色泽红亮即可关火。

90.《西芹百合炒腰果》

配料：西芹250克、百合100克、腰果50克、蒜2瓣、盐适量、生抽少许、食用油适量

制作过程：

-西芹洗净切段，百合洗净掰成片，蒜切末。

-锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入西芹焯水约1分钟，捞出过凉水，沥干备用。

-锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入西芹和百合翻炒均匀。

-放入腰果继续翻炒，加入适量盐和少许生抽调味，炒匀即可出锅。

91.《油焖笋》

配料：春笋500克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、食用油适量

制作过程：

-春笋去皮洗净，切成小段。

-锅中烧开水，放入春笋段焯水3分钟左右，捞出沥干。

-锅中倒入适量食用油，油热后放入春笋段，中小火煸炒至表面微黄。

-加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。

-加入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，至汤汁收浓，笋入味即可。

92.《蒜香排骨》

配料：排骨500克、大蒜5-6瓣、盐适量、料酒2汤匙、生抽2汤匙、淀粉适量、胡椒粉适量、食用油适量、白糖少许

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