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第1章 菜谱1（第4页）

39.《荷兰豆炒腊肠》

-配方：荷兰豆200克、腊肠1根、蒜2瓣、盐适量、食用油适量

-做法：荷兰豆洗净去筋，腊肠切片，蒜切末。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入腊肠煸炒出油。放入荷兰豆翻炒至断生，加盐调味，继续翻炒均匀。

40.《百合炒西芹》

-配方：百合100克、西芹200克、胡萝卜50克、蒜2瓣、盐适量、食用油适量

-做法：百合掰成瓣洗净，西芹切段，胡萝卜切片，蒜切末。锅中倒水烧开，放入百合、西芹、胡萝卜焯水后捞出。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入食材翻炒，加盐调味，炒匀即可。

41.《西红柿牛腩煲》

-配方：牛腩500克、西红柿2个、洋葱1个、姜3片、八角2个、桂皮1块、香叶2片、番茄酱2勺、盐适量、料酒适量、生抽适量、食用油适量

-做法：牛腩切块焯水，西红柿去皮切块，洋葱切块。锅中倒油，油热后放入洋葱炒香，加入牛腩翻炒。放入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，加入西红柿块炒出汁，调入番茄酱、料酒、生抽翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮1.5小时左右，加盐调味。

42.《蟹黄豆腐》

-配方：嫩豆腐1盒、咸蛋黄3个、虾仁适量、盐适量、淀粉适量、葱花适量、食用油适量

-做法：豆腐切块，咸蛋黄碾碎，虾仁用盐和淀粉腌制。锅中倒油，放入咸蛋黄炒出沙。加入适量清水，放入豆腐和虾仁，煮几分钟。调入盐，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

43.《白灼菜心》

-配方：菜心300克、蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、食用油适量

-做法：菜心洗净，蒜切末。锅中倒水烧开，加入盐和食用油，放入菜心焯水至断生捞出装盘。碗中放入生抽、蚝油、白糖、蒜末，淋上热油，调成酱汁，浇在菜心上。

44.《香干马兰头》

-配方：马兰头300克、香干100克、盐适量、白糖适量、香油适量

-做法：马兰头洗净焯水后切碎，香干切碎。将马兰头和香干放入碗中，加入盐、白糖、香油拌匀。

45.《酱爆鸡丁》

-配方：鸡胸肉200克、黄瓜1根、甜面酱2勺、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量

-做法：鸡胸肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制。黄瓜切丁，葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入鸡丁滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入甜面酱炒出香味，放入鸡丁和黄瓜丁翻炒，加盐调味，炒匀即可。

46.《菠萝炒饭》

-配方：菠萝1个、米饭1碗、火腿丁适量、胡萝卜丁适量、鸡蛋1个、盐适量、食用油适量

-做法：菠萝挖出果肉切丁，用盐水浸泡。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中再倒油，放入火腿丁、胡萝卜丁翻炒，加入米饭和鸡蛋炒匀，放入菠萝丁，加盐调味，翻炒均匀。

47.《海带排骨汤》

-配方：排骨300克、海带结100克、葱姜适量、盐适量、料酒适量

-做法：排骨焯水，海带结洗净。排骨、海带结、葱姜放入锅中，加入适量清水和料酒，大火烧开后转小火炖煮1个小时左右，加盐调味。

48.《藕片炒肉》

-配方：藕1节、猪肉100克、青椒1个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量

-做法：藕切片，猪肉切片用淀粉和生抽腌制，青椒切块，葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入肉片煸炒至变色，放入葱姜蒜爆香，加入藕片和青椒翻炒，加盐调味，炒匀即可。

49.《杭椒牛柳》

-配方：牛里脊200克、杭椒100克、姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、黑胡椒适量、食用油适量

-做法：牛里脊切条，用盐、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒腌制。杭椒切段，姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入牛柳滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入姜蒜末和杭椒炒香，加入牛柳翻炒，加盐调味，炒匀即可。

50.《香辣蟹》

-配方：螃蟹3只、干辣椒10个、花椒适量、姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、淀粉适量、食用油适量

-做法：螃蟹洗净切块，用盐、料酒、淀粉腌制。干辣椒切段，姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入螃蟹炸至变色盛出。锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入螃蟹翻炒，调入生抽、白糖、盐翻炒均匀。

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