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第2章 菜谱2（第1页）

51.《芦笋炒虾仁》

-配料：芦笋、鲜虾、姜、蒜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、食用油

-制作过程：

1.鲜虾去壳去虾线，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。

2.芦笋洗净切段，姜蒜切末。

3.锅中烧水，加少许盐和油，放入芦笋焯水1分钟捞出。

4.锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入虾仁滑炒至变色。

5.放入芦笋翻炒均匀，加入生抽和盐调味，炒匀即可。

52.《板栗烧鸡》

-配料：鸡肉、板栗、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

-制作过程：

1.鸡肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水去腥，捞出沥干。

2.板栗去壳去皮。

3.葱切段，姜切片，蒜切末。

4.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡块翻炒上色。

5.加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入生抽、老抽翻炒均匀。

6.加入板栗，倒入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加盐调味。

53.《红油肚丝》

-配料：猪肚、葱、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒粉、生抽、醋、盐、白糖、香油、食用油

-制作过程：

1.猪肚洗净，放入锅中，加葱、姜、料酒煮熟，捞出晾凉切丝。

2.葱切丝，姜蒜切末，香菜切段。

3.碗中放入辣椒粉、花椒，浇上热油制成红油。

4.肚丝中加入葱姜蒜、香菜、生抽、醋、盐、白糖、香油、红油，拌匀即可。

54.《鱼香肉丝盖饭》

-配料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油

-制作过程：

1.猪里脊肉切丝，用料酒、盐、淀粉腌制。

2.木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。

3.调鱼香汁：碗中加入盐、白糖、醋、生抽、淀粉，加少许水搅匀。

4.锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。

5.锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。

6.放入肉丝，倒入鱼香汁，翻炒均匀，盖在米饭上。

55.《锅塌豆腐》

-配料：豆腐、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、料酒、淀粉、面粉、食用油

-制作过程：

1.豆腐切成厚片，用盐腌制10分钟。

2.鸡蛋打散，加入淀粉、面粉调成糊。

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