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贾西贝说完,看着众人微微点头,又看向场中唯一的美食评论家柯朋义。
论做饭,在场众人可能单手可以吊打柯朋义。
可是要论吃饭和评价,加在一起可能也比不过柯朋义的徒弟。
见众人都看向自己,柯朋义也不端着。
放下碗轻轻开口。
“味道方面和菜品的情况,其实贾师傅说的已经差不多了,我这边也没有什么要补充的,就捡着没说的地方提几句好了。”
“鲫鱼豆腐汤其实可以品尝到一种很淡的思念,像是对家乡和故土的思念,而且鲫鱼花片也是粤省那边的做法,任师傅这应该是想到家里面,所以才做得出这个味道的鲫鱼豆腐汤。”
“花雕焗蟹,酒糟味道弱了一些,花雕倒的量少了,只留在蟹黄,没有浸润到蟹肉里面去。虽然说是保留了蟹肉的原味,可是作为花雕焗蟹来说,还是欠了点意思,而且这个蟹的味道还不够,可以再等晚几天,风味更好!”
“脱骨鸭掌的做法一看就是馆阁菜了,我觉得呢,周师傅,你也不用啥都听任师傅的,做的这么精致,这道菜其实更适合江湖菜的路子,重油重辣,多好!”
看着边上任家华嘴唇都有点翘起,柯朋义突然改口:“当然也不是不行,就是这个量啊,按位来算就有些尴尬。做冷盘其实分量多了,做小吃又不太合适,可能还需要调整。”
“最后再说说你们两个!”
柯朋义转过头,手指点着苏子放。
“实力不错,天赋也可以,用错地方了!”
“食物本身的品质和做法要和技术相匹配。”
“比如你,用最好的食材做最简单的处理,是不是真的想说新鲜的食材往往只需要最简单的烹饪?”
“其实这只能说是为了品尝到食材的原味的折中的方法。”
“真正的好食材的确是要注重本来的味道,比如阳澄湖的蟹、潮汕的鱼生、贝隆的生蚝、霓虹的和牛……”
“可是这种吃法并不能展现出食材最好的味道。”
“所以相比而言,我承认开锅羊肉的味道和你的刀工,但是我还是更喜欢羊尾三吃的做法。”
“只不过这道菜依然还有一个问题,就是不太健康。”
“羊尾和牛尾不一样的区别就是牛尾属于高级食材,用来做菜会有高级感,而羊尾被很多人反感,这么直接上桌,其实还是有几分不太合适。”
“下次可以考虑用周师傅的做法,混搭一些别的菜品,减少羊油的比重。”
“当然我知道你么最想听的肯定还是任师傅的评价,我这里就不多说什么了,你们自行领悟。”
苏子放和麻姜顿时激动着看向任家华。
的确,来这里的时候就在等待着任家华的点评,没想到居然等到现在。
看着任家华,两人不禁心头一阵激动。
要知道这可是当之无愧的华夏餐饮界的真正的巨擘,而且象征着国宴的评选标准,要是能让他指点几句,绝对是天大的机缘。
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