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第335章 卤鹅三分之一（第2页）

一旁孙国兴已经清洗干净鹅开始处理调料，看到这一手也惊讶地愣在原地眉头紧锁。

没有在意孙国兴的惊讶，苏子放自顾开始搭配调料。

视频中的调料当仁不让全部选用，看到调料区还有大量的丁香、肉蔻、茴香、甘草后，突然心生意动，又抓了几味放进料包开始舂打。

孙国兴也开始制作料包，不过看拿去调料的数量和手速，应该是开元酒楼传下来的方子，直接定做了特殊的勺子，按量配比，不会有任何问题。

沈安妍和童艳在边上看着，是不是探讨两句。

其实两人也不一定看得懂台上在做什么，就是干站着有几分无聊。

“孙师傅的手艺在店里算是很好的吧？”沈安妍轻声问着。

“自然，孙师傅是店里的二厨，做的料理仅次于我们黄主厨，这次淮扬料理大赛就是孙师傅带队的。”

“不过可惜秦师傅超过年纪不能参赛，否则应该是秦师傅带队。”

童艳有几分唏嘘。

沈安妍听苏子放讲过秦师傅的故事，对这位专攻冷盘的厨师也十分好奇。

“久仰秦师傅大名，不过要是能够有幸见到秦师傅的作品就好了。”

不料童艳闻言伸手一指：“呐，那边就是啊。”

沈安妍抬眼望去，一个橱窗内展示着一幅巨型山水画。

“这是秦师傅从厨奥会回来后做的作品，耗时一周，特意来做展览的，里面包含了食品雕刻能用到的所有雕工技术。”

沈安妍听着讲解，对秦长安的佩服更深几分。

台上两人的调料也已经配完，现在已经开始腌制和填料阶段。

孙国兴的手艺没得挑剔，几下便将鹅腹塞得满满当当，香菇、南姜外又塞入几团葱结和冰糖，再倒入一碗米酒，看起来是他自己研究的做法。

炒好的糖色内加入酱油、老抽、鱼露，孙国兴开始一勺一勺给鹅肉上色。

苏子放注意到孙国兴糖色炒的比平时的略深一些，隐约有一点焦糖味，不过再加入其它料汁后瞬间消失，锅中糖色变成深褐色，舀起来浇下却变成枣红色。

鹅肉在孙国兴手中很快变了颜色。

旁边卤汤也重新熬制好，用了卤料包和高汤后，卤汁格外鲜美，没有老卤那股醇香，却多了不少新鲜感。

苏子放见状也不再耽搁时间，冰糖熬制好糖色，加入蚝油、老抽后把整鹅放在锅内翻转。鹅身的每一处都沾满糖色，一时间红如玛瑙。

苏子放尝过开元酒楼的高汤后，皱起眉头。

用惯了高级卤汤调味之后，这类不上a级的汤料实在是难以入眼。

看了一眼时间，反正后面的菜心也需要高汤，还是自己熬一锅比较好。

孙国兴和童艳都注意到了苏子放的动作，有几分不解。

开元酒店的高汤绝对做到了鸡鸭猪骨火腿海鲜齐全，用细臊子吸收过渣滓和油腻，从高汤来说不是用顶级食材吊汤的那一拨，味道也差不了多少。

可是……

苏子放没有看到两人的目光，专注地准备好高汤底料开火后，开始泡茶、洗菜。

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