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秦椒知道他是好意,但她现在完全无心考虑那些。赵杰森的话,连同之前黄主厨、老亨利的话以及那些喜欢番茄酱的顾客,一直在她脑子里晃来晃去。
晚上她和家里通话,扁着嘴把赵杰森的问题重复了一遍。
秦爹听了哈哈笑:“人家也没说错。你现在一步迈得太大,中间许多事没经历过,当然算不上合格的主厨。”
她从未真正”看“过伦敦
笑完,秦爹清了清嗓子才严肃道:“餐饮市场如战场,主厨就是主将,制订菜单就是你在排兵布阵。现在你连自己的阵地有几座山,几条河,敌人在哪儿藏猫猫都不知道,咋个调兵遣将?”
他让秦椒想想,自家的火锅店与其他火锅店有什么不同。
“你小时候问过,为什么赚了钱不把门面翻修好看一点?为啥不多请几个服务员,给他们发好看的制服?为什么不取个更响亮的名堂?现在有答案了吗?”
秦椒回想片刻,犹豫道:“因为火锅店开在老小区,常客都是附近的居民。他们吃的不是牌子和排场,服务也是次要的,他们更关注火锅本身的味道好不好,性价比高不高。”
所以老秦家火锅把成本主要花在食材上,尽量将菜品做到新鲜又薄利多销。算上锅底油碟,人均七八十元就能美美吃上一顿火锅。
这个价格对工薪阶层压力不大,馋火锅的时候就能说吃就吃,走几步就到。
也有临时不想煮饭的主妇,拿个不锈钢盆来端一锅回家;也有放学回家没人管的娃儿,每天定时来吃一碗火锅粉,碗里有荤有素,遇见糍粑出锅还能蹭一口。
不是什么高档名店,但至少方圆十公里之内的住户都是忠实顾客。无论四季,每天生意都能满座。
相比开在商业区的店,老秦家的人流量要小很多,但客群稳定性更高,所以能红火二十多年,熬走了好些同行对手。
“聪明,不愧是我女儿!”秦爹在视频里竖起大拇指,“不过你还漏了一条。我们是做街坊生意的,门面排场搞得太上档次,反倒容易把街坊吓跑。招牌就叫老秦家,也是这个道理,又亲切又容易记。”
“所以,店名、装修、菜品都是配套的……”秦椒若有所思,“在什么样的地方,就开什么样的店。”
“没错!那个杰森其实就是在问,你心里餐厅的定位。”
“然后发现,我心里根本没数。”秦椒呻吟一声,用枕头捂住脸,在床上翻滚一圈,“难怪他那么生气,说同我合作是浪费时间。”
秦妈赶紧宽慰:“不得行就回家来。想当主厨,妈给你凑钱开店!”
秦椒赶紧把双耳堵上,头摇成拨浪鼓:“是亲妈就不要动摇我的意志!”
与此同时,傅亚瑟正在与赵杰森共进晚餐。
“真的不再考虑?”
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