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第 49 章（第1页）

辨酒，主要讲究从它的色、香、味上反复推敲，说起来和厨师做菜倒是有不少共通之处。

西方酒和东方酒其实也有一些差别。

就比如国产的葡萄酒和西方的红酒，其实大致做法过程相差不大，但口感做出来却完全不一样。

这其中当然也有葡萄这种水果在国外国内长得口味不一样的原因，也有几千年来不同流域饮食习惯的不一样。

如果是调酒师来们平常杨篱现在喝的这款酒，大概会开始从以葡萄酒为主的经典鸡尾酒配方开始想。

可这么一来，反倒入了误区。

这里面的确加入了葡萄，却不是葡萄酒。

“这是长乐烧和花雕的混合。”杨篱喝下去之后，“花雕柔和，酒色里带了一点微黄，和这杯酒的颜色相符合，而长乐烧蜜香不断，馥郁芳香，我在嗅的时候就察觉到这里面带了一点不同寻常的香味，想来只有长乐烧有这样的酒香。喝下去之后，我就更加确定了。”

杨篱回答的斩钉截铁，边上的周龙却好奇不已，“没有葡萄酒么？我分明闻见了葡萄酒的气味。”

“没有葡萄酒。”杨篱冲着张师傅笑了笑，“我想，应该是这酒在送过来之前，张师傅在里面泡过几颗大葡萄，后来又将葡萄取出去了。所以这里面才会有葡萄的香味。不过葡萄酒是果酒，和长乐烧花雕并不相容，配合起来也未必能有多好的味道，反而浪费了这起码十五年以上的花雕，我敢肯定，这里面没有葡萄酒。”

“不是十五年，是十九年，差一年就二十年了。”张师傅纠正了杨篱的错误，“原本，我是想要等到明年再开封这坛花雕的。”

花雕讲究的就是越陈越香，十九年的花雕和二十年的花雕，虽然只只有一年的差别，但是价值上起码要折个个儿。

可既然是来考验杨篱的，张师傅也不可能随随便便就拿着几瓶酒就来考验人了，自然要用自己的珍藏。

“这还往里面放葡萄啊。”边上的一个专家愣了一下，“这……这干扰项可真是厉害。”

“西方的鸡尾酒不少都有放汽水果汁的，我不过是放两颗葡萄而已。若是连这种简单的干扰项都尝试不出来，又何必来上央视呢？”张师傅淡淡的说道，显然不觉得自己有什么不对。

那专家说完之后也觉得自己有些失态，便闭嘴不再说了。

杨篱倒是有些不好意思，“我家很少酿花雕，我基本没怎么喝过二十年的花雕，只喝过十年的，这十五年是我估算出来的。”

酒的品种那么多，杨家又是主打果酒的，别的酒杨篱爸爸虽然也经常酿，但也不可能次次等个十几二十年才喝。杨篱喝过的花雕，顶天了也就十年，这还是已经最长的那种。

这长乐烧被成为客家人的仙酒，杨篱也是以前旅游的时候慕名而去，好不容易和村寨里最能喝的那个老爷子喝了个两三天，这才有幸尝到最正宗的滋味。

记忆深刻。

“你能去掉葡萄酒的干扰项，在你这个年纪已经算不错了。”张师傅微微点点头，总算是正眼开始看杨篱了。

从杨篱辨酒的效率和过程来看，其实可以发现很多东西。比如杨篱真的尝试过不少名酒，而且记忆力出众，记住了这些酒独特的滋味和香味，这才能在喝下去不久就顺利的辨别出来。

当然，具体要求到杨篱分辨出这里面用了多少的花雕多少的长乐烧就完全是强人所难了。

这起码要有四十年以上的酒龄才能试着去分辨一二。

张师傅也不打算用这么苛刻的标准去对待杨篱。

对于一个有本事的年轻人，他其实没有那么讨厌。

第一坛酒已经试验完了，张师傅就没有再吝啬自己的酒，反正开都开了，就完全交给专家团和其他的人去喝了。

这么一坛酒，分到在场的人也就一人一小口而已。

周龙慢慢的品尝了自己的那份，只觉得以前的酒都白喝了。

哪怕年份没有那么高，但是这口感也绝对不是其他酒能够比得了的。

……虽然他只能喝出花雕的味道来，长乐烧他是真的不熟悉，但没关系，这酒好喝就对了。

居然还能在酒里下水果么？

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