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第五十六章节 红烧肉（第1页）

因着张劭，苏芷兰的待遇一下子提高了，可以坐在一辆特制马车的车厢里，跟她一起的，还有两桶清水，干柴两捆做伴。

做在车架中的特制锅台，下陷的材料都是用铁器打成，又用糯米泥灰做了隔热，便与在车内烧火，架锅子架子在她看来有点像钢精弯一个圆，被三只较粗的钢条固定在了车驾上。

一刀十来斤重的带骨五花肉，两条木盆中活蹦乱跳的鲫鱼，当季蔬菜一蓝子。锅碗瓢盆还算齐备，调料什么的也算准备得可以，她常用的都有。

而她则坐在几小袋子粮食旁边，倒还算舒畅。可想到陈太医的话，做个大菜给他尝尝，她真的有点哭笑不得。

马车队行走得并不快，只是远远的跟在，比他们早出发半个时辰的犯人队伍后面。

天气依旧炎热，连迎面扑来的风也是热乎乎的。如果路过有树林，知了总是不甘寂寞，一直在那唱着太热了太热了。

看离午时还有些时间，她就决定做个红烧肉馋馋张劭，但也不能做得太过。切下一块里几肉切稍厚肉片，然后放在一只清水碗里泡出血水，干姜也弄碎了泡在另一只碗中，只放了刚没过姜的清水。切下五斤左右的五花肉，取下三根肋骨切成三公分长的段，肉改刀成半斤一条，一起放入冷水锅中，加少许酒和干姜，等水沸两分钟，熄火。请前面的驾车人员帮忙，把原装的大铁锅放到一边的木盆上冷却。

用漏勺先装出子排放在洗水中清洗，然后把自己的双耳锅给放上铁架，洗后加入干姜片，几棵葱白段，酒少许，清水两斤，最后是排骨块，加盖。锅下就着星火加了根较大的干柴后，她就没管它了。

把五花肉条取出洗净，切成三厘米见方的肉块，在原有的大锅里装了大半锅。原本她打算等做好排骨汤，把它装在车上的砂锅中，一可以保温，二可以让汤更醇厚。然后再用自家双耳锅的能力，把红烧肉按陈氏食经给好好做一份，可锅子太小怎么办？

排骨汤做好加了少许盐后，还是让她装进了清洗过的砂锅中。

双锅洗过后，她就着锅中的水份，加了半斤多切碎的肥肉块，没多会，猪肉变得晶莹有光泽，而油也出来了，油渣更是不甘寂寞的发出它特有的叫响声。

“好香好香！老五，你快去前面车内看看，苏姑娘她这在做什么好吃的？”跟在苏芷兰车后，是张劭坚持的。

不就是炸猪油的香味吗？真有这么香吗？老五对自家主子真心是无奈极了，这得有多馋嘴，不就两天没沾肉吗？他抬眼看了下正装着什么都没听到了陈太医，这一个两个的，老五只能下车去前面车子追问。

把炸得金黄的油渣子装在一个小碗里备用，留下一个荷包蛋量的油在锅中，多余的油也让她装在一个小碗内，还加了少许盐在油里，主要她怕天热油容易坏。

正大力着的火柴往边上移移，拿出一把冰糖放入锅内用铲子轻轻的转动糖粒，没多会，糖粒化开，渐渐的，糖油混合液就开始变色，下面的火一小再小，但苏芷兰还是按着书本所讲，尽量用小火，等它从淡黄色慢慢向枣红色发展时，她把小锅快速移到一边，转了几下铲子，等它转成枣红色，立马加入了一大勺清水混合，手指沾着放舌尖一试，不苦，糖色这算是成了。

她刚把糖色水倒入碗中，驾车人就被人拎了下去。

“老五！你个混球！下次去翠红楼，我非找柳红姑娘说说你的破事……”他好不容易从几个张家护卫石头、剪刀、布中奋斗而出，哪曾想他刚闻到点油香味就被老五胡戳了，他能心甘吗？刚才路过小镇，车里可装着不少猪肉啊。

老五轻松跳上驾车位，也不理车后的胡列列，什么柳红姑娘，她还柳绿来着。“苏姑娘！我家主子让我来问问，他中午你给按排什么菜式啊？”两只眼睛直往里面的锅盆里看。

车窗和前面的布挡帘此时都是开着的，苏芷兰可不管护卫间的眉眼官司。仔细洗好大小两个锅子，又用干净的白布擦干锅中水份，这才抬头朝他看去，“你是说张大人啊！早上我有问过陈太医，说是可以进点清淡点的肉菜，我就给准备了青菜排骨汤，青南瓜炒韭菜花呀。”

老五眼睛直盯切好的一大盆五花肉，那么肉怎么烧？可他想了想，这事他不好主动问啊！必竞不在主子的菜单中啊！难道是为张家的护卫做的？

把下面的火柴都移到正中间，锅冒热气，加入小半碗炸好的猪油，两手提着锅耳转了转，等油涂满锅底，把泡着的干姜块、葱白段，一气放入，高火炒出香味，倒入一半五花肉块快炒，等肉块变色，加入一小把冰糖，继续麻利的翻炒，等肉块变得带点焦黄色，她立马加入一两白酒翻炒，一分钟后，把它倒入洗净的大铁锅中，然后重复着再次把剩下的五花肉给炒了一起放入大铁锅中。

“您帮忙抬下锅子！”老五一个人就把锅抬上铁架，又发现站在锅边不太好，这才回了驾车位。

她先加的是糖色水，之后依次是酱油、适量盐、八角、香叶、花椒三十粒左右，翻炒几下后加入清水没过肉类，偷偷加了颗山楂药丸，最好是山楂糖丸，这是《陈氏食经》里的妙招，可以让肉加快炖烂入味，大火烧开十分钟后，柴火就减少加入，只是维持中小火的样子，她就没太管它了。

把浸好的肉片挤干水份，加入少许白酒、生姜水去腥，给少量盐提味，就放置在一边。

红烧肉在三十分钟小火炖后，就算盖子也掩不住它的肉香味了。引得张五老是转头来看，差点把马车赶到旁边草丛。

等到午时末，前面犯人的队伍已在有水的路边休息了，而马车队也找到树阴处，按排吃午膳。

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