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第429章 烤馕（第1页）

天色已经黑下来了，沈墨赶到馕坑边上的时候其实已经闭馆了，还留在这里的都是有通行证的厨师和工作人员了。

而此时，沈墨恰好赶上了坑里熄火，不过这些厨师们并没有只会吊车把骆驼给调出来，而是用一个大托盘，里面放着旁边坑里刚刚出锅的馕放在了骆驼底下，用熄火后的余温继续焖烤骆驼，同时用这些馕饼接着骆驼上滴下来的油脂。

沈墨手中正捧着一块馕，这是一位名叫阿尔曼的年轻厨师刚刚烤好的，端过来递给了沈墨一张，沈墨肯定是吃不完的，撕了撕跟周围的人分了一下。

阿尔曼就这样坐在了沈墨的身边，这位年轻的少数民族厨师似乎对沈墨很是好奇，上下打量着沈墨，而沈墨的目光则落在这块馕上。

刚出炉的馕外皮呈金黄色，正面布满均匀的花纹，背面因为紧贴在馕坑壁上，有一些焦斑，只是刚一靠近鼻子，就能闻见那股散发着浓郁的麦香与炭火烘烤后的焦香。

馕坑的密闭环境使面饼快速受热，形成酥脆的外壳，并释放出混合着芝麻、洋葱和孜然等香料的复合香气。

一口咬下去，其实并没有沈墨想的那么脆，用酥来形容是恰到好处的，洋葱碎的清甜与面香融合，辛香中带一丝回甘。

“这是皮牙子馕。”阿尔曼适时开口说道，“很多人相对更喜欢芝麻馕，但我个人是更喜欢皮牙子馕的。”

“我没记错的话，好像还有带馅的馕饼吧？”沈墨自然是知道皮牙子就是洋葱的，此时听见这位小哥的普通话标准得都能考级了，便开口交流了起来。

“有的，不过我小时候是没怎么见过的。”阿尔曼说道，“也许是近几年才出现的种类的，不过现在还挺有人气的，主要分为玫瑰酱馅的和辣皮子馅的，我喜欢吃辣的。”

沈墨表示自己知道了，还在低头尝着馕饼，不过阿尔曼却是站了起来：“要不要看看具体的制作过程？”

“诶？可以吗，那可太好了！”沈墨立刻弹射起身，跟着阿尔曼来到一个馕坑边上。

“刚好，我刚烤出一坑，现在温度还没降下去，而且发好的面团还有些剩余。”动作熟练得将已经发酵好的面团揉光排出面团里的气体，揪成几个剂子，用湿布盖住再醒一醒。

“在面粉里加盐、洋葱油和酵母水，揉光之后发酵两个小时就行。”说话间，阿尔曼又随手掏出一罐辣酱，“雪莲辣椒酱，其实是我给自己带来吃的，现在拿来做馕也是刚好。”

说着，阿尔曼还挖了一勺辣酱放在沈墨手中还没吃完的馕饼上，沈墨就着馕一起尝了尝，香而不燥，油而不腻，说实话辣味并不是很重，甚至还带有一股淡淡的甜味，很是好吃。

“这是用安集海那边的辣皮子炸出来的辣酱，还是很出名的。”阿尔曼说道，同时把碗中剩余的辣酱倒在一张纱布上，轻压将油滤出。

“防止一会渗油搞破面皮吧？”沈墨问道，这辣油直接就被倒了，他看着还有些心疼来着。

“是啊。”面剂子再次醒发需要稍微等几分钟的时间，阿尔曼就靠在案板旁边，跟沈墨闲聊了起来，“你们厨师学校到底是什么样的啊？我还挺好奇的。”

“也没什么特别的吧，和普通学校也差不多，按时按点上课，只不过有不少的实践环节。”这个问题沈墨倒是有些不知道该怎么回答，挠了挠头回答道，他倒是不奇怪对方能直接问出这种问题，毕竟从他刚才直接坐在自己身边好奇打量时，沈墨就大概猜得到对方应该是认识自己的。

“哦，我就是上了个普通中学啦，虽然说成绩其实还算不错。”阿尔曼已经打开了话匣子，聊起了自己的经历，“这烤馕的手艺是我家传的，我小时候还没馕坑高就已经会烤馕了。”

沈墨挑起眉毛：“烤馕不是要把身子探入坑里贴馕饼嘛？小朋友也不怕掉进去了。”

“可说呢，后来想想才知道我爹那个时候为什么一直在后面捏着我的脚踝。”阿尔曼笑了笑，闲聊中面剂子已经醒发好了，拿了一块过来。

动作飞快，将面剂子擀成中间厚、边缘薄的圆片，铺入一些辣椒丝，收口捏紧成包子状，随后收口朝下轻压，用手掌从中心向四周推压，形成直径约二十公分，边缘厚一公分的圆饼。

用馕针在表面扎了一些小孔，防止在烤制的过程中鼓包，一张馕饼就准备好了其他的剂子也是同样的处理。

将一只手伸入坑中感受了一下，阿尔曼对沈墨说道：“温度稍微低了点，不过还算是没完全降温，其实只要保持馕坑壁在250摄氏度以上就没问题了。”

将馕饼放在一个蒙着布的特制器具上，手上沾了盐水快速将面饼表面拍打至湿润，俯身将面饼快速贴于馕坑内壁，动作需稳准，看得沈墨一激灵，还没反应过来阿尔曼已经直起了身子。

几张馕饼飞快被贴在了馕坑壁上，用一个大盖子将坑口盖住，阿尔曼拍了拍手：“好啦，等个八九分钟就行了。”

时间转瞬而过，开盖时馕已经被烤到表面金黄了，用一根铁钩子将馕从坑里勾了出来，放在一旁的铁盘子上，推到了沈墨的面前：“趁热吧，刚烤好的还是最好吃。”

沈墨也不客气，一口咬了下去，辣椒丝在烤制后仍保留轻微韧性，与酥脆的面皮形成口感反差。

不同于川湘菜的直击式辛辣，辣皮子馕的辣味温和绵长，微甜的后调与小麦的天然清甜交织，形成辣中带甜、香而不腻的复合风味，面团里的洋葱油则带来了一股淡淡的辛香味，与辣味形成了完美的配合。

就这样，沈墨就烤馕的细节问题和阿尔曼深入交谈了起来，一直到有一个老师傅喊了一声提醒众人注意，骆驼要出坑了。

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