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“嘿,林,你今天看上去精神不错,昨晚休息的很好?”
酒保正在擦拭玻璃杯,看到林晨走进来,热情地打了声招呼。
“是的,久违睡了个好觉。”
“那就好,前两天看你的黑眼圈感觉快要死掉了呢,快进去准备吧,距离开餐时间没剩多少了。”
他工作的是比较正规的餐馆,只在饭点营业。
像他这种已经晋升到掌控炉灶的厨师,相对来说工作内容轻松很多,准备食材那是新人要做的事,他只需要负责制作订单就行,偶尔也会去帮帮忙。
轻松归轻松,可压力也极大。
一但有人出错,就会打乱整个后厨团队的步调,同一道菜所有的食材都要重新制作,拖慢后续上菜进度,会被主厨骂的狗血淋头。
“嘿林,早。”
“早上好,林。”
两個黑人小哥看见他,跟看见救星似的,露出一口雪白牙齿傻笑。
“说吧,这次又是什么问题?”
林晨无奈笑笑,系上围裙戴好帽子,走到两人身边瞥了眼他们面前的菜板。
“不知道怎么精准快速分割海鱼和牛排是吧?简单,听好了。”
“我们一份蛋白质的重量在4盎司左右,差不多三到四指宽,像鱼身这种长的地方就切三指,鱼尾短,切四指,牛排也是一样……”
随手抄起锋利的西餐刀,肉眼为尺,看似随意几刀下去,便将整条海鱼分割成大小不等的长条块块。
随便拿上一块称量,重量精准在4盎司,上下误差不超过01。
“哦天呐,林你太厉害了!”
“不愧是能在三年内晋升到stationchef的林,我的偶像!”
整个后厨员工不多,也就十二名,打杂备菜装盘的占到大半,另外还有两个洗碗大叔。
乐意耐心给新人指点的也就林晨一个,因此大伙对他都是笑脸相迎。
“今天的蛋白质主菜是柠檬草熏煎帝王鲑、香草嫩烤羊小排、美式烧烤猪肋条,还剩半小时开门,林你和安德森记得检查食材质量!”
主厨走进后厨,照例朝着几名掌厨chef宣布今日菜单。
“yeschef!”
不知道是不是因为体力药剂的缘故,林晨感觉今天自己格外有劲儿,干起活来手脚竟然比往常利索许多,脑袋里对于订单的掌控和排序也井井有条。
一整天忙碌下来,竟然完全没有出错,甚至所有出品都得到了主厨的表扬。
“哦我的上帝,林,你今天是怎么回事?”
主厨送出去最后两张订单,转身将金属桌拍得震天响,引来所有后厨员工的注意。
“你今天煎的所有帝王鲑堪称完美!羊排熟度也无可挑剔,再这样下去,我都会担心被你挤到失业!”
“哈哈我的chef,那都是多亏了您的教导!”
哪怕是再专业的后厨也难免会发生失误,能够做到在超高压出餐状态下完全零失误,基本就证明对于食材和烹饪技巧的掌控达到大师级别,是不可多得的人才。
“不不不,我可没指导你什么。”
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