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受温度、季节所限，本来很多吃食都是只能卖一阵子就撤下，来年同样的时节再上。

“炼乳是不是更不经放？”

秦夏点头，这也是他最终没有和兴奕铭主动提炼乳的原因。

相对而言，固体的奶糖肯定比半固体的炼乳更耐贮藏。

况且奶糖买上几块，很快就吃完了，很难放到坏，炼乳就不一样了。

兴奕铭盘算一番道：“我觉得这生意不差，可做。这样，我先拿回去一些给你嫂子尝尝，商量好后，我来给你答复。”

秦夏闻言，把炼乳和装奶糖的罐子都给兴奕铭包好，一路把他送出了门，看他上了自家的小轿。

随后他加紧去了灶房。

今天一早食肆买了许多莲藕，得赶在午间上客之前，把新菜教给两个帮厨。

县学夫子

“大掌柜，藕都洗好了。”

秦夏闻言，弯腰查看。

藕是生在淤泥当中，孔洞里的脏污最难清洗，外皮单薄，削皮也是个技术活。

他扬声叫来邱川，同食肆里的几个伙计道：“我打算今天加三个菜，凉拌藕片、糖醋藕丁和蜜汁糯米藕。糯米藕需要的时间长，留待晚食，另外凡是今天午间来吃饭的，都送一小碟凉拌藕片，只说是因食肆关门几日，给大家添麻烦了，特为赔礼。藕片单点的话算十二文一盘，糖醋藕丁算在午间套餐里，不单点。”

邱川表示自己记下了。

“只是大掌柜，不能单点的话，怕是有些食客会不乐意。”

秦夏解释道：“今日送来的藕数量不多，我又想多试几个菜，所以单点的话就不够用了，你同食客说明，若是想吃，往后一段时间一直有。”

“好，大掌柜放心，我知晓怎么说了。”

邱川这小子别看岁数不大，但做事实在是让人放心。

秦夏有意这阵子多培养培养他，等以后自己真的去了盛京，这里的食肆他也不舍得关张，能留下自己人在此看顾是最好的。

等包括莲藕在内的午间食材都准备停当，秦夏叫上郑杏花和庄星一起进灶房。

第一道菜是凉拌藕片，看起来简单，却也有门道。

“首先藕片要切得足够薄，不然便不够入味。”

秦夏把藕放在菜板上，唰唰唰地运起刀，切下来的藕片厚薄一致，举起可隐约透光，却不断、不破。

“莲藕凉拌需焯水，时间不能长，估摸着数上六十下脉搏，马上出锅，时间长了藕就面了。”

莲藕在沸水里翻滚，用笊篱捞起后呼呼冒着热浪。

调料更繁杂，别看凉拌菜不用上锅，实际要想做的好吃，步骤是半点少不了。

切蒜末和辣椒，取提前炸好的花椒油，三样混合，再加糖、醋、酱油和香油拌匀。

“这道菜若只有藕片，口感单一，看起来也寡淡。”

秦夏切了些莴笋、少量胡萝卜和芫荽，一起倒入藕片所在的大盆中，泼上足量的调味汁。

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