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第90章炸酥肉
◎猪油脆的油脂,在口腔里爆开◎
厨房里,开始准备今天的晚餐。
颜国华围上围裙,给五花肉和茭白,切成薄厚均匀的薄片。
颜烟吃完一个青桔子,缓解了口渴,抓一把熟板栗,来到厨房帮忙。
其实也帮不上什么忙。
灶台边,被颜国栋和颜国华两兄弟霸占,颜国梁被安排到添柴火,抢走原本属于颜烟的活计。
颜国华擅长炒菜卤菜,颜国栋则偏好炖汤,做炸货。
颜国栋用肉馅、藕末,胡萝卜丁,两个鸡蛋,还有小葱一起搅拌,拌出的肉馅儿,加以各种调料佐味。
抓一把肉馅儿,从虎口挤出圆溜溜一团,像是水珠状,挤出的肉馅儿轻放到油锅里。
热油一烹,香气立马出来了。
炸藕肉丸子,香得颜烟走不动路。
她巴巴瞅着,油锅里滋滋翻腾,滚油带走了藕末和肉馅里的水分,随着热气升腾,香气弥漫在整个厨房里。
被带走水分后,藕肉丸子被热油炸得焦黄,漏勺适时把一个个扒拉开来,让它们受热均匀。
几分钟后,被炸的两面金黄的藕肉丸子被漏勺捞出,过滤掉多余的油水。
颜国栋用一只干净瓷碗装了两只藕肉丸子,递给颜烟:“帮大伯父尝尝咸淡?”
颜烟一脸惊喜,吃完竖起大拇指:“好香,咸淡正好。”
旁边的颜国梁见了:“我的呢?”
“你以为你还是小孩子吗?”颜国栋嘴上说着,也给弟弟装了两只。
颜国梁用筷子夹起一只藕肉圆子,牙齿轻轻咬下时,能听见一声咔嚓的脆响。
那是藕末和肉馅儿被炸得焦焦脆脆,外面焦香,内里的藕末脆甜,吸收了葱姜水的肉馅,鲜美多汁,流淌着滚烫的肉汁儿。
烫得颜国梁吱吱叫:“跟以前的味道一模一样,小饭馆的味道,果然比不得家里的饭菜香。”
颜国栋:“那是当然。”
炸完藕肉圆子,颜国栋又开始炸小酥肉和萝卜丝。
小酥肉选四分肥六分瘦的五花肉,提前腌制,加入葱姜水,蒜末、淀粉,生抽、麻辣鲜、五香粉、黑胡椒粉、味精,最后加入面粉和适量清水,一起搅拌开来。
挂着面糊糊的肉片,在油锅里翻着小油气泡,五花肉里的油脂沁出,分解到空气里,顿时肉香四溢。
萝卜丝也用上述的方法调味,裹上面糊,增加黏稠感,一团一团的萝卜丝,跟下饺子似的进油锅。
刚下锅不能动,会散掉,等它定型后,用漏勺翻个面,炸得两面金黄。
第一锅萝卜丝,颜国栋炸得有些老,第二锅情况好转……
这边炸货齐全了,颜烟看那边老爸的炒菜也进入尾声。
最后一道茭白炒肉,加入调料后,关火出锅。
饭桌上,九菜一汤。
在她们这里的风俗,过年过节,或是家里来了重要客人,都会做上十道菜,显示主人好客隆重,寓意十全十美。
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