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自然了,时染做的红烧肉也是博采众家,但最主要是按照她自己的口味来。半肥瘦的猪肉,经过一番处理就香味四溢,时染给自己来了一勺子,吃的时候只觉得美中不足。要是有自己做的黄酒就好了,外面买的黄酒总是味道不够正。
之前时染吃过某位大厨据说是用花雕酒做的红烧肉,好吃是好吃的,但总觉得缺点什么。
回去之后思来想去,终于想明白。
缺的就是红烧肉本身的地气。
要么说大肉本身就是美味,在这个基础之上,红烧肉做的再精致,也不过就是九十分到九十五分。
国人能毫无顾忌吃肉也就是这三四十年的事情,红烧肉以其好烹饪,肉味足,得以纵横各家的厨房。
反正在时染看来,把比肉贵得多的酒加进去,这肉也不见得立时就变成龙肝凤髓。不如加点黄酒料酒,自有一股家常的自在满足。大口吃肉的满足。
再说酱排骨,前头的红烧肉时染没有加太多糖,典型的北方吃法。
轮到排骨时候,时染就想着均衡口味,做了个甜味重一点的无锡排骨。
无锡排骨是典型的南方菜,时染没吃过的时候光凭想象只觉得难以接受——撒了一把糖的排骨?那得是什么味儿啊!
后来吃到正宗的无锡排骨时候,也不知道是不是因为预期放的足够低,居然觉得滋味不坏。
无锡排骨最重要的不是糖,而是里头那一点腐乳汁,也有人用红曲,还有两样都不用的,用番茄酱或者番茄膏。
其实在时染看来,红烧肉跟酱排骨都有点家常大菜风格,就是这俩菜都是老祖宗,衍生出来无数做法,个个都号称自己的最正宗……
酱排骨就是这样,糖加多了再加点腐乳汁,南菜风格。用番茄酱做,那就是糖醋排骨。里头丢俩酸梅,酸梅排骨。炒个糖色少加糖,红烧排骨……
时染一边做一边想,自己倒霉穿过来之前还念着家里的酸梅呢,到底是自己腌的,滋味够足。也不知道她没了之后,家里那点存货家底都归了谁。
哎呀,不能想,一想就亏的很。
好在马上天热起来,等到果子都下来的时候,她再给自己腌点就是。
正好那时候院子里的桂花也到季节,再腌点桂花蜜糖,到时候一锅排骨,酸梅配桂花,那才好吃呢。
最后的炒鸡腿丁就不多说了,时染挑了个辣口,鸡丁先翻炒,等到带点焦,加进去调料再翻炒一小会儿。出来的鸡丁够嫩,香辣滋味也够足。
三道菜里两道大荤,红烧肉和排骨的滋味更别提,那香味简直像是个口水阎王,使劲儿的勾人。
甭管是路过的还是住在附近的,这天下午全都遭了罪。时染家厨房的烟囱上飘出香味,一条巷子全军覆没。
恨不能把头探出去骂几句,清明节做大荤,你怎么不上天呢?
不过这话也牵强,毕竟真清明节也就那一天,第一天就过去了,剩下这两天应该叫调休……
红烧肉和无锡排骨都是火候菜,时染干脆不离火,直接在门外弄个小炉子炖着,炒鸡丁做好保温,铁锅焖面则是直接大铁锅抱出去。
时染抻抻胳膊,今个的菜都不用她现做,她只用坐在一边管收钱盛饭。
红烧肉和无锡排骨都是放在大砂锅里,盖子自然是不掀开,时染给边上留了一道小缝,香味就这么飘飘荡荡,只要把人都给香的伸着鼻子往这里跑。
价格么,时染考虑再三,决定这次不再搭着卖。
之前她卖榆钱饭的时候,不光是赶潮流的年轻人,也曾有附近的住户,还有几个是大人带着小孩来。不过看样子也都是普通工薪家庭。这两天放假,年轻人更少,反倒衬出了几个上年纪的。
他们来的时候还穿着黄马甲的背心,像是什么地方的施工方。
看了一圈,虽然觉得时染这里贵,但是应该是想着炒面最能吃饱,所以个个都来点了一碗。
想到这里,时染干脆给铁锅焖面定了个低价,十二块!
另外的浇头再算,想加就加,不想加就不加。
当然了,大荤的成本摆着,时染也不能赔本赚吆喝。
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