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33 要健康多吃醋（第1页）

33.要健康，多吃醋精彩导读：

1.醋的多种有益作用

2.食醋误区莫要入

3.健康吃醋，健康生活

“吃醋有益健康”这一说法已经流传了一段时间，在美国，早在五六年前就已经十分流行喝苹果醋，还有几本相关的书问世，教人怎么喝醋健身。钟爱醋的日本人更把醋视为预防百病的万灵丹，各种醋疗法比如醋蛋、醋豆在日本也曾掀起过一阵饮食风潮，还有不少人在日常生活里力行喝醋。那么醋为何受如此重视呢？

醋中含有的碱性矿物质元素如钾、钙、镁等含量明显多于氯、磷、硫等酸性元素，故醋属碱性食品。碱性食品使人心情畅快、精力充沛，同时有促进免疫、延缓细胞衰老的作用。因此，常吃醋对健康有益。

那么，食醋对于我们的生活、我们的健康还有哪些积极作用呢？

首先，从醋作为调味剂来看，它的用途可不小。例如，在烹调有腥、膻味的食物时放点醋，能减轻或消除异味；在烧肉的时候加点醋，不仅使肉烂得快，而且可以增加肉香；在炖排骨的时候加点醋，会使骨头中的钙成倍地释放到汤中来；在炒蔬菜的时候放点醋，不仅可以使蔬菜脆嫩爽口，还能减少菜中维生素c的破坏，使铁锅中的铁更多地溶解到蔬菜中；在吃皮蛋的时候放点醋，可以减轻皮蛋中的碱（涩）味；在做馒头用碱过量时，也可加醋中和……

其次，从开胃角度来说，醋是最好的开胃剂。夏天的闷热让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的凉菜可以激起食欲。用醋调味是简单的方法之一，如用醋、蒜末、辣椒末等凉拌海鲜，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，作为夏日餐前的开胃小菜。

尤其是胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。

第三，醋有预防高血压的功效。“少盐多醋”是中国人传统的健康饮食之道。但是外食频率高、大量吃加工食品的现代人，摄盐量早就超过每天6克的建议量。如果能善用醋来增加菜肴风味，以减少用盐，确实能降低患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。另外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的。当然，您吃新鲜的蔬菜、水果一样可以达到效果。中医也有以醋腌渍花生作为调节血压的食疗法——将花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10～15颗，连吃一星期以上。

第四，醋能刺激胃酸分泌、帮助消化。适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助。不过，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋来增进消化。况且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必会增加胃酸分泌量。

醋的保健效果虽好，然而一些人在食用醋的问题上却走入了一些误区，导致吃了不少醋，却达不到自己预期的目的。

首先就是醋能减肥的误区。喝醋减肥法曾经风行一时，日本、我国台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆，声称每天早晚吃10～20颗，就能达到减肥效果。所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，因此使得一些人为了减肥成了“吃醋一族”。然而，关于这一论断，营养专家们表示，目前根本没有确切的研究支持这种说法。不过有些营养师认为，如果真要说喝醋能减肥，可能是大量喝醋喝饱了，吃不下其他东西，或是以吃醋豆取代了平常的高热量零食，相比之下，热量摄取减少了。

不过，这种减肥法无法持久，长期下来会造成营养缺乏、不均衡，大大耗损健康。相反的，有些醋商品，如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感，热量并不低，所以购买时要注意成分表中是否含有糖，或是营养标示的热量及碳水化合物含量。所以喝醋能否减肥，令人怀疑。

其次，就是吃醋能调节血液酸碱值的问题。不少人每天喝醋养生，是因为相信醋在口感上虽是酸性，进入人体却为碱性，所以能调节血液的酸碱值，让人不容易生病。

营养师指出，国外曾有少数研究发现，血液偏碱的人，身体比较健康，而偏酸的人，患疾病的风险比较高。民间也有所谓吃肉会让体质变酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以调整体质，恢复到偏碱性状态的说法。实际上，改变血液的酸碱值，靠吃某些食物是不能办到的。

由此看来，过量吃醋对健康并没有多少好处。醋对健康的帮助，其实只要饮食均衡就能达到，并不是非喝醋不可。因此，不必对醋抱持过高的期待，更不要误信偏方，以为它能治病。

天天喝醋与否，纯粹是个人饮食、养生偏好。没有喝醋习惯的人偶尔调一杯醋饮料，换一换口味，当做增添生活乐趣，倒也无妨。提醒大家的是，要注意吃醋的时机和分量，吃得不恰当，反而伤身。

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