手机浏览器扫描二维码访问
第6章 麻婆豆腐（第1页）
麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。
万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。
这是清代诗人冯家吉专门为麻婆豆腐写下的一首《竹枝词·咏麻婆豆腐》。
北门外府河万福桥已经在四七年的时候被成都发的大水冲了，以至于店面搬到了现在的上河坝街，不过这对于以前的老主顾来说，不外乎只是多跑几里路罢了。
店名也从从前的陈兴盛饭铺这个从1862年左右延续了近一百年的名字，改为现在的陈麻婆饭铺。
“哗～”
一声肉下锅的声音，将陈年的思绪拉扯回来。
高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式，忙碌了一天的薛师傅，现在已经开启了了教学模式。
麻利的将已经腌制好的牛肉粒下入锅中，脸上被灶里的火光耀出了一抹红霞，额头上沁出的细密汗珠，显然是忙活了一中午之后的疲态展现。
可就算如此，薛祥顺的神情依旧专注。
一手把着铁锅边缘的把手，一手挥动着常年使用导致已经磨的只剩下不到一半的铁铲。
原本切好之后粘连着的牛肉在滚了油之后迅速分离开来，变成一颗一颗黄豆大小的牛肉粒，在经过油的高温之后，新鲜的殷红色的牛肉外表开始迅速变成灰白色。
一股黄牛肉特有的肉香味迎面而来，让忙活了一中午都没有吃饭的陈年肚子不禁对陈年本人发出了最后通牒。
此时在薛师傅锅铲之下灵动雀跃的牛肉粒，就像是一颗颗鞭炮，不断地将自身的香味炸出来。
和之前忙碌的时候不同，刚才心神都不在这个上面，所以还没什么感觉。
现在认真观摩，锅里的牛肉在变白之后，颜色又渐渐的开始变深，最后的魅力也开始了终极攻势，像极了一个胸怀宽广大姐姐在羞涩之下肤色渐渐变红。
“油要微宽，温度起来以后下牛肉，小火慢慢炒，新鲜的牛肉粒有水分，炒干以后才有酥的感觉，有嚼头，越嚼越香。”
陈年听着砸吧砸吧嘴，仿佛牛肉粒就在嘴中一般。
虽然嘴中无实物，但陈年还是体会到了其中意境。
“确实，很香。”
薛师傅点点头：“等牛肉吐了油以后才能完全酥掉，然后就是加入适量盐、多点辣椒面、多点花椒、少许酱油，豆豉，上色调味。”
加入这些调料之后，味道迅速从刚才的肉香开始变成馥郁浓香，麻辣的感觉扑面而来。
接下来的步骤陈年明白，他刚才一边看着，一边已经在另一个灶上烧了水，把豆腐放进去，又加了少许的盐。
目的就是为了去除豆腥味和卤水的味道。
焯过的豆腐和没有焯过的豆腐味道上的差别，迄今为止宵夜吃豆腐吃了一百多斤的陈年再清楚不过了。
而且食品专业出身的陈年也知道这样经过水的高温，同时也能让豆腐内的蛋白质凝固。
等到薛师傅的牛肉粒炒好之后，陈年直接捞出豆腐简单沥干水分。
大秦：我的基因军团太无敌 一卡在手 签到：从迪迦世界开始 异常生物启示录 绿茵峥嵘 大佬的总裁娇妻 Moba之你血赚，但我永远不亏 英雄联盟：我是虚空大BOSS 月薪两千的我靠弹幕逆袭 特种兵：开局安然将女儿托付给我 快穿之反派大佬的装逼人生 莽荒纪之问道长生 海岛小农场 妖能英雄日神传 从时王开始的神话 我在异界豪横的样子 重生从狼堡开始 网游最强阵法系统 大明：开局救了朱祁镇 这个医生开了挂
二次元里的魔道修士
我跟你讲，二次元是真的棒！夏至清点着自己的收藏和战利品，嘴巴都要乐歪了。不用担心炼制法器时总有讨厌的正道修士跑来打扰，也不用担心什么时候业力缠身心魔入体。就算有些世界人不能杀，妖不好动，那我拿其他种族开刀总没关系吧？哥布林白骨幡，卡巴内白骨剑，血肉傀儡，秽心乱神血杀阵，百鬼夜行图二次元真是个大宝藏！我最爱二次元了！如果您喜欢二次元里的魔道修士，别忘记分享给朋友...
周老太太的重生纪事
人生的前三十年，她一直怨天尤人，觉得这世道是如此的不公平，经历一次大变，她明白不靠天不靠地能靠的只有自己。之后的十年，她认真的工作，积极的生活，然而厄运再次降临，天无绝人之路，她又一次挺了过来，这一如果您喜欢周老太太的重生纪事，别忘记分享给朋友...
球权时代
一个中国控卫要在NBA生存，会面临多少艰难？在国内引以为傲的身体素质被轻松完爆，技术不如人，玻璃属性容易受伤。第二轮第56顺位被选中的陈遇也是如此。不同的是，他得到了一个系统...
龙傲天主角在线ooc
前穿越者师父，教导他如何成为龙傲天主角，穿越后居然成了修仙的前魔教教主可怎么前期还是冷血无情的大反派，后期就成了武林公认的大好人？众人世间竟然还有这样不做作的人，感动，想哭。一堆boss卧槽...
孽欲青春
父亲死后，我和年轻貌美的继母回到了乡下爷爷家，饱受欺凌，在逆境之中，我们用彼此的身体安慰对方，禁忌之门，就此打开，然而，惊人的阴谋，也从扑朔迷离之中浮出水面为了报仇雪耻，我再一次的沦为了...
从战俘开始的王国风云
成为罗马军营中的战俘，等待奥维尔的是一个似是而非，时间线错乱的魔幻版古代世界。数位罗马贤帝群英荟萃北欧的诺曼人提前几百年开始劫掠希腊再出现亚历山大伟业的继承者高卢在某位圣女的带领下爆发了百年未有的民族起义日耳曼人不断被来自东方的神秘游牧民族赶入罗马境内埃及女王依仗罗马的力量重回王位看似稳定的帝国统治下暗流涌动。公民和奴隶自耕农和大地主奥古斯都和将军元老院和平民军队和巫师每种矛盾都在撕裂这个逐渐庞大却又开始臃肿的帝国。要么选择转头对内外交困的罗马群起而攻之，成为当地人的民族英雄，要么选择拯救罗马，成为延续罗马的罗马英雄。在做这些选择前，奥维尔觉得先能活下来再说。（半架空历史文无障碍阅读）...