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118 食材的变化（第1页）
，食戟从入职远月开始
“既然你觉得可行的话，那我们试试看！”
见到江夏坚持，及川老头也点头同意了江夏的提议，毕竟，在料理的方面，江夏要比他高出一大截，而且，如果真的解决了这个问题，他这一次的研究，也算是彻底成功了！
到时候，他及川的名字，也许就能够和陶大妈并列，成为世界前二的调味品制作人！
第一的话，这辈子应该是没什么希望了，唉，这就是华夏人说的，既生陶，何生川吧！
烫辣椒，如果喜欢吃泡椒鸡爪的人，又稍微了解一点白辣椒的制作工艺，就应该知道这一种技巧。
新鲜的青辣椒被采摘过来，清洗去蒂，用烧的滚烫的开水一烫，然后捞出放到太阳下暴晒，辣椒就会变成白色，也就是白辣椒。
烫是其中最为关键的一步，烫的过程，直接决定了最后白辣椒的风味，想要味道浓郁，烫的次数就要少，想要味道稍淡，就要多烫几次。
但是，每次烫的时间不能过长，否则辣椒就会变软，这个时候放到太阳下晒，出来的成品就会褶皱，口感不好。
江夏并不准备制作白辣椒，但是他要利用这种手段，把原本青辣椒的那种苦涩和辣味减弱，使得甜和辣的味道融合得更加完美。
因为试验的次数太多，库房的新鲜青辣椒都已经用完，所以，老头又临时跑去他后面的农地里面采了一波。
还好是秋天，辣椒在自然耕种模式下，是春种秋收的作物，这个时节，正好是辣椒丰收的季节。
“江夏小子，搞完这一波，我也没有货了，再想试验，就得去收购了，估计要等几天，你有把握一次成吗？”
及川老头提着一篮子青辣椒进来，有些紧张地问到。
他虽然种了不少用于调味品的农作物，但是，青辣椒的耕种面积并不算多，而且，加上他之前用了太多。
所以，他把剩下的全部采摘一空，也只搞到了这么一小篮子的辣椒。
这个小镇并不是以农作维持的小镇，主要是轻手工业的模式，也就是做小手工艺品的人聚集的镇子。
镇上的农户，还真就只有及川这一家。
所以如果想要采购的话，还需要跑到很远距离之外的农庄，来来回回，估计要等两天，对于就差一步成功的人来说，这两天的等待时间简直就是折磨。
就好像学生等期末考试成绩时候的那种心态。
“放心，应该是可以的，反正现在不试试烫的方法的话，你也没有其他的办法了吧。”
江夏对及川老头说到。
“确实，那就交给你了。”
及川把一篮子辣椒递给江夏，篮子里的辣椒已经清洗赶紧，去掉了辣椒蒂，保留了蒂底下的那一圈帽子。
江夏不由得点了点头，看来及川老头也不是完全不懂料理，去蒂不去帽，这样才能保证在烫辣椒的时候，水不会倒灌进去。
倒灌进去的话，内部的气体会被开水挤压出来，从而内外压力达到一致，这样，反而失去了烫淡辣味的功效！
江夏深吸一口气，神情变得前所未有的凝重，他虽然料理技巧高超，但是这一次，他要把握的是味道转变到火候。
也就是说，他要根据刚刚尝到的调味品里面的味道，反推出需要达到的浓度，从而反推出烫的时间和次数。
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