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第107章（第2页）

下午三点到四点，早班和晚班厨师交班，这段时间饭店没有客人，后厨也没厨师做菜。

丁小甜和曹飞霞，还有方远三人在这个时间段各自试做自己想到的改良拿手菜。

她做的是番茄鱼，这是从酸菜鱼演变而来的，若干年后南川这边的饭店流行了一阵儿做番茄鱼。

流行的番茄鱼类似于清汤火锅，但丁小甜今天要把番茄鱼做成菜。

要做番茄鱼少不了也熬制番茄酱，这个年代，宜南县城还有这种玩意儿卖，只有在省城的百货大楼的国外食品柜台，有进口的番茄酱卖。

丁小甜要做番茄鱼只能自己炒制番茄酱，自制番茄酱比较好的一点儿是没有防腐添加剂，吃着比较放心，缺点则是味道不如瓶装番茄酱的味道浓。

要想味道浓一点儿，需要自己调味儿，比如说丁小甜喜欢在里面放一些红糖，红糖能够让番茄酱颜色浓郁，以及口感也要微甜一些，不会那么酸。

丁小甜需要的就是微酸微甜的感觉。

五月二十号，已经入夏，天气已经热起来，大家都开始穿着单衣，丁小甜觉得这个季节的菜口味稍微清淡一些，如果能有一些微酸微甜的菜，应该会让人吃了开胃，觉得精神一振。

所以，她打算给自己的那拿手菜转变下口味，让每个食材都有酸甜味的菜做为预备拿手菜。

这一个小时，丁小甜全部拿来做番茄酱。

在熬制番茄酱时，加入各种糖类，红糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜、甚至各种水果糖。

然后她会得到各种颜色味道的番茄酱。

从这些番茄酱里面，她挑选出味道和颜色最好的两种，把配方记下来。

至于番茄酱好了，怎么把处理好的鱼放进去，又是什么样的鱼最适合做番茄鱼，已经没时间再试了。

一个多小时全部被她用来熬制番茄酱了。

好在功夫没白费，她终于确定了用红糖加冰糖，还有红糖加蜂蜜，来做番茄酱。

蜂蜜番茄酱，会因为蜂蜜的不同，口味上有区别，比如槐花蜜、油菜花蜜、桂花蜜、枣花蜜这些加进去熬出的番茄酱，味道会要不同。丁小甜比较喜欢三种，槐花蜜桂花蜜枣花蜜。

因此，她的番茄酱就有了四个口味，比较纯粹一些的红糖冰糖番茄酱，以及呈现少许花香味三种番茄酱。

明天她只要再用食堂鱼池里面不同的鱼，拿番茄酱来做汁儿，做出番茄鱼，品尝之后，决定用什么鱼配什么样的番茄酱，她的用鱼做食材的改良拿手才就做好了。

其实，如果她愿意加班的话，晚上，等到饭店厨师晚班结束之后，她在厨房里面就能把明天做的事情提前做了。但今天她不想那么晚回去，毕竟今天是公婆第一天去接秀琳，也是他们第一天在城里生活，她有些放心不下。

在晚班厨师进厨房，为晚饭时间到时，客人来点餐做准备时，丁小甜就走去对曹飞霞说：“曹姐，今天的菜我先做到这里，明天继续做。”

曹飞霞刚才也看到了丁小甜在熬番茄汁，但是没看到她接下去的步骤，忍不住问她今天到底做的什么？

丁小甜告诉她，只做了一半，她今天熬了几种口味的番茄汁，用番茄汁可以做番茄鱼、番茄鸡翅、番茄鸡丁等等。

说着说着，丁小甜甚至想到了炸薯条，有了番茄酱，甚至可以做一份炸薯条出来，作为一道餐前开胃小品。

所以，这一次市级比赛，她的拿手配料是番茄酱？

番茄酱实在是百搭！

这让丁小甜瞬间兴奋起来，她觉得自己可以回家去买些食材来，做一系列的有番茄酱的菜吃，让公婆和孩子都尝尝鲜，同时确定自己有番茄酱的一些备用拿手菜。

“番茄鱼？番茄鸡翅？番茄鸡丁？很新鲜，很有创意，明天做来吃吃，我很期待！”曹飞霞闻言非常兴奋。

丁远也听见了，他跟曹飞霞一样，对丁小甜要做番茄酱为主要配料的菜品很是期待。

因为他跟曹飞霞拿手的菜都是比较重口味的麻辣，就算是改良，两人做的菜也很少往酸甜方向发展。

所以，他们会对丁小甜要把番茄酱加入菜里，使菜变得酸酸甜甜，很感兴趣。

丁小甜在下班走之前，把自己今天想到的，想要了解下历届市级比赛评委的话对曹飞霞说了。

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