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“还有,最重要的一点,就是根据食堂实际的用餐人数,来规划每天要买的食材分量,按照我的预计,这几天食堂用餐的人数会逐渐增加,你需要在这方面做一个统计,看看食材的消耗量,以此来决定食材采购量的增减。”
木采买愣愣的听着,这些她从来都没有想过。
不过她是个聪明姑娘,只是临危受任,加上紧张压力大,一时脑筋转不过来。
邵华一点醒她,她就学会了举一反三,“我明白了,除了上面那些,我还可以统计一下,哪样菜卖的好,哪样菜卖得不好,重新调整你说的采购计划。”
孺子可教也,邵华不吝夸奖,赞道,“聪明,其实某些菜卖得好不好,跟季节和天气也是有关系的,你想,现在天气慢慢转凉,比较凉性的菜,像凉菜,大家是不是都不爱吃了,就好比天气热,大家不爱喝热粥一样。”
木采买现在看邵华的眼神已经变成星星眼了,崇拜地道,“邵大厨,你懂得真多。”
她心想,还好邵华是大厨,要是她来做采买,自己非得失业不可。
等木采买领悟得差不多了,邵华才把她精心准备的食堂菜单拿出来,“这是我列的一周菜单,你以后按照这个菜单采买食材就行,不过具体的采购量需要你自己斟酌。”
木采买接过菜单,细细浏览了一遍,不禁感慨,这份菜单看起来费了很多心思,而且有了菜单,她再也不用为每天要买什么菜而担忧了。
邵华跟木采买说话的时候,李刚李铁两兄弟就在一旁听着,两人若有所思。
李铁看了看李刚,用手肘动动他,李刚回头瞪了李铁一眼,走上前,讪笑道,“邵大厨,我两想问一下,你昨天那个鱼丸,是怎么做的?”
两人昨天回去尝试复刻邵华做的鱼丸,但是怎么也做不出她那个味。
做出来的鱼丸不仅容易散架,而且一点都不嫩滑弹牙。
李刚李铁只负责给鱼去骨头和捣鱼肉泥,做鱼丸的配方都是邵华给的。
邵华微微一笑,“还记得我让你们捣鱼肉泥的时候,除了加淀粉以外,还加了鸡蛋清吗,秘诀就在这。”
“鸡蛋清?”李刚李铁异口同声地问道。
“没错,鸡蛋清可以让鱼肉泥跟淀粉黏结起来,这样做出来的鱼丸不会散架,而且煮出来更加嫩滑细腻,颜色也比较白亮,富有弹性。”
不是她吹,她做出来的鱼丸,个个q弹的能当乒乓球打。
李刚李铁本来还对邵华一个女人做大厨压在他们上头有些不满,现在见识到了邵华的厨艺,连做个鱼丸都有这么多说道,是彻底的心服口服了。
等到了做饭的点,两人都不用邵华吩咐,就跟在她旁边忙前忙后做帮厨。
邵华时不时指点一下,李刚和李铁都获益匪浅。
今天周二,木采买按照邵华给的菜单,把她要的食材都买来了。
中午的食堂菜是肉茸茄子,海胆蒸蛋,炒三丝,莲藕花生猪脚,炒小土豆。
因为岛上海鲜卖得便宜,基本上每天都会有一道,像今天就是海胆蒸蛋。
木采买的眼光不错,挑了满满一筐的肥海胆。
“不用,我还有其他的事要你跟李铁帮忙,至于这筐海胆。”邵华环视一圈,把目光放在了昨天跟她呛声的胖帮厨和瘦帮厨身上,“你们来弄。”
“凭什么?”胖帮厨下意识地反驳道,他是帮厨,是食堂的二把手,有厨艺有资历,又不是新来的厨师要做切菜工。
而且处理海胆可麻烦了,要先用剪刀把海胆外面的黑刺剪掉,再小心地去除内脏,只留下黄色的海胆肉,而且有这么多海胆呢,这一套功夫下来,没两个小时可弄不完。
邵华手上不停,“你不干可以,我明天就去跟蒋校长说,食堂够人了,建议他精简人手,反正昨天你们两个也没有干活,咱们食堂不养吃白饭的人。”
现在整个学校食堂,就邵华一个大厨,她还兼任后勤管理,简单来说就是话事人。
这胖帮厨和瘦帮厨连这点道理都想不明白,木采买眼里闪过一丝鄙夷。
“我就问一句,干还是不干?”邵华冷冷地看向他们两人。
胖帮厨还想多理论两句,一接触到邵华冰冷的目光,下意识地气虚,不知怎么的,手里就拿上了剪刀和海胆。
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