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第191章 艺人的深夜食堂（第3页）

年前，与朋友们聊起，为什么也有人偶尔会把卤味放到火锅里涮着吃，却没有人去做一个卤味火锅呢？

研发团队是现成储备的，说做就做。

真正做起来，胖子才明白了之前为什么没有人做，不是自己的点子多么高明，而是这两者磨合起来太难了。

毛肚涮火锅可以很好吃，鸭肠涮火锅也可以很好吃，但卤味本来就是重口味的食物，火锅也是重口味，就像两个同样个性鲜明的人在一起，却不那么容易。

试验、调整前后花了一个多月多，倒掉的卤水就有几万，呈现风格也多次调整，总算找到了卤味与火锅的“平衡点”：

“第一，产品方面，盐度和香料的平衡。”…

卤味和火锅底料都重盐，加在一起就会越煮越苦，都用各自的香料，搭在一起香料过重可能就会臭。

哪种料多一些，哪种料少一些，多多少、少多少，都需要一次次反复试验。

最终，团队决定将辣卤分为两种，可以直接吃的现捞热卤和用来涮火锅的卤味，为了能与麻辣锅底搭配出绝佳美味，火锅卤重新调整了卤料的成分，减少了其原有的盐度和辣度。

两种卤味分别用不同的器具盛装区别，一个用小笼屉，一个用瓷碟，食客可以一目了然。

“第二，装修上，食物与环境的平衡。”

陈胖子最开始的想法是做市井火锅，装修风格尽可能古朴，以深色为主。

就好比程嫣开在过去放电影的院子里面那种朴素地方。

但出来的感觉非常不协调，卤味是深色的，火锅是深色的，再加上深色系的装修，完全体会不到吃火锅的愉悦感。

于是他们做出了相应调整，桌面和墙围全是八十年代白色瓷砖，装修装饰也尽量用明快的色彩，复古怀旧但不沉闷。

而新一代店的赛博朋克风，拥有更强烈的视觉冲击效果，营造出一个绚丽的“火锅乌托邦”的感觉。

“第三，餐具方面，功能与颜值的平衡。”

提到风靡火锅界的小笼屉风格，陈胖子笑谈，“当时并没有特意考虑做成这样的风格，只是为了功能上的考虑，想要让卤味更好地保温，保持最佳的口感。”

无心插柳，找到了可以一直加热、又有热气腾腾市井气的笼屉，并且餐桌旁的置菜架也变做成了竹篾编的，不但解决了功能问题，还让餐厅的颜值进一步升级。

“第四，记忆方面，卤味火锅与甜品的平衡。”

在综合体验上，陈胖子一直试图找出一个可以让顾客在用餐结束时，有美好记忆的点。

他想到了法餐结束时的餐后甜品，肯德基的一元冰激凌，它们设置的目的都是为了给顾客一个甜蜜的记忆。

而火锅和甜品，又是天然的绝配，吃完火锅，来份甜品解辣又解腻。

于是在卤火锅，足足为顾客提供了5款免费的甜品，并且计划是在每半年更新一次。

许多人去打卡，都是冲着卤火锅丰富到犯规的甜品去的，也引领了火锅界“火锅甜品”的风潮。

少盐适宜涮火锅的卤味复古市井的白瓷砖装修原木色的笼屉盛具极丰富的免费甜品，几乎定下了卤味火锅的基本调性。

一时之间，“卤味火锅”这个新兴物种让创业者兴奋不已。

“难道这是火锅红海的财富洼地？”程嫣疑惑道。

陈胖子笑道：“我决定要做加盟！这样一来，可以在全国推广。”

“推广就算了吧，你这是想赚一波加盟费。”陆云谦无情揭露对方的想法，听了这话，陈胖子不仅没有生意，反而豪爽的哈哈大笑。

“按照一家店收5000快加盟费，我就可以在今年实现真正的财务自由了。”陈胖子说道。

陆云谦对于这些餐饮行业的招数，是门儿清。

按一家店5000加盟费来算，要是有一百家，那就是5千万加盟费。

这让程嫣顿时明悟。

虽然在申城是一线城市，开店投资高达上万，但是听了胖子的豪言，还是挡不住加盟者的蜂拥而至。

晚上回家路上，程嫣问老公，“他这个品牌，真的比我的餐厅更赚钱吗？”

陆云谦靠着后座，轻轻一呵，“在卤味火锅的江湖里，有人赚的盆满钵满，有人挣扎在路上，有人正摩拳擦掌地大踏步入场……你管那么多做什么，做好自己的事业就是。”

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