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但,若是炒成黑色,糖色就不能使用了,非常影响猪蹄的口感。
因为,冰糖炒糊了味道是苦的!
宋无穷双眼定在那冰糖翻滚上。
在不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用大火,不断地翻炒。
大猪蹄子在翻炒中,越炒,颜色越深,越牢固。
一直煮,直到不掉色。
将之前锅内的水烧开,放入上好色的红艳艳的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料。
大火烧开后,慢慢焖煮。
宋无穷把大锅放在火炉子上,容时间慢慢烹饪。
仅仅只有一道大荤,中午饭怎么可以满足伙食呢?
宋无穷把眼光放在冰箱里,翠绿的菜苗,红彤彤的西红柿,紫得发黑的大茄子……
再把视线,移到水族馆,生猛的大虾,活蹦乱跳的大闸蟹……
深思中。
红烧茄子?清炒菜苗?清蒸大闸蟹?红烧大闸蟹?
突然感觉有一种深深恶意:菜太多了,食材太多了,也是一种罪恶。
红烧猪蹄算是比较传统的一道荤菜,也是一道比较常见的家常菜。
猪蹄,华夏食客独创开发的、可烹饪的猪部位。
最起码,猪脚汤给哺乳妈妈,增加营养,提供奶原料的功能,还是被华夏大江南北的女性同志们深刻认同的。
宋无穷同志从小就好这一口。
跟她爸爸学的。
父女同一个爱好,同一只猪蹄,人手一只,啃得是不亦乐乎,肥而不腻,香而不油。
而红烧猪蹄,与猪脚汤最大的区别,就是油水含量。
这是一道减肥人群不可轻易尝试的大荤菜,以猪蹄为主要食材,味道可口,营养价值丰富,热量高,脂肪高。
但,胶原蛋白含量也高于其他一般的肉类,具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。
宋无穷把放在冷水中解冻完毕的猪蹄,捞出来,放在砧板上。
猪蹄上的细毛,早已经在送进老板冰箱之前,被食材部的小可爱,用刀干净利落地刮得一干二净了。
一根毛,都不剩。
刮毛洗净,不代表送到此处的猪蹄,就已经是完美的了。
猪蹄的小绒毛,总有“漏网之鱼”,还是很难处理滴~
宋无穷熟练地从橱柜拿出火枪,心情颇好地把猪蹄上的小绒毛火烧掉。
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