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第232章 红油（第2页）

宋七刀见状，点了点头：“那么现在，比赛正式开始。你们的导师会有十五分钟时间口述他们最擅长的那道料理的制作方式。而你们的任务就是要把他们的料理加工改良，作出让他们满意的料理。导师负责评分，输的三个人，负责我们四名导师与你们六位队员的午餐。”

这好像也没什么？

众人闻言就松了一口气。

可是宋七刀却继续说道：“在吃完饭之后，没有参与午餐烹调的三个人，负责给出点评。说出料理的好坏分别在哪里。然后晚餐的时候，由之前的胜方负责烹调。最终由我们四名导师给出最终评价。”

听到这里，陈淳他们等六个人都懵了。

这就有点狠了。让他们点评无所谓，但是当你侃侃而谈点评完，结果居然还没有别人做得那么好那就丢脸死了。

“那么就先根据抽签的分组找到各自的导师吧。”宋七刀摆了摆手说道。

陈淳跟曹岩两个人就来到了赵宏基老师傅的面前。

赵宏基老师傅点了点头：“你们两个跟我来吧。”

陈淳跟曹岩二人对视了一眼，就一起跟着赵宏基走了过去。

赵宏基带着陈淳跟曹岩二人走出了大屋。

“赵老前辈，我们现在要去哪里？”曹岩问道。

赵宏基笑了笑说道：“我们去摘辣椒。”

赵宏基一边走，一边就说道：“今天，我要教你们做的不是一种料理，而是一种调味料——红油。”

红油，是川菜里面最常用的调味品。

要学好川菜，学会红油的制作是必要的条件之一。

红油的种类繁多，不同的制作方式的可以做出几种口味不同的红油。

陈淳之前也接触过类似的料理，是何先珏教他的。但是因为何先珏并不是正宗的川菜师傅，并没有硬性规定陈淳学习熬制红油。

“这一次，你们特训的目标。是参加海外的世界青年厨师大赛。其实川菜的口味，并不一定适合外国人的饮食习惯。所以，我对你们的要求，并不是完全放在川菜上面。”

赵宏基继续给陈淳他们两个人介绍着自己的思路：“而红油作为调味料，却可以应用在很多地方。在国外，也有不少辛辣口味的料理。”

“所以，这一次我会针对红油的应有给你出题。熬制红油是一方面，另一方面就是如何用熬制出来的红油作出一款有创意的料理。”

听到了这里，陈淳跟曹岩终于明白了赵宏基的想法。

赵宏基并不是单纯地希望陈淳他们可以学会制作红油，还希望他们可以在这个过程之中了解红油的结构，熟悉红油的味道。这样一来，陈淳他们才更容易地想到更适合红油的料理。

不一会儿，三个人就来到了一个保温室里面，这里种植的是各种各样的辣椒。

而赵宏基老爷子带陈淳他们去选的就是四川地区最具特色的朝天椒。

“制作红油，挑选挑选辣椒是最重要的一个步骤。既然我们要做辛辣的调味料，就一定要选择味道狠辣的辣椒。想这种看上去丰厚圆润的辣椒，一边都是偏甜或者微辣的。我们不会去选。”赵宏基一边说，一边指了指旁边的几个辣椒。

说着，他又带着陈淳他们继续往里面走，过了一个会儿，他的步速忽然加快：“这些，果型细长，摸上去手感均匀，软硬适中的，就是我们要找的材料。你们都去摘一些给我看看吧。”

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