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第77章 她不敢跑第四更（第2页）
她爱干活儿这是好事，我们别打击她的积极性，就算没调好也能将就着吃。”
老太太这才作罢。
湖北省别的地方调韭菜饺子馅放不放葱白梦蝶不知道，可这一片的农村调韭菜饺子馅是不放葱的。
其实调韭菜饺子馅确实不用加葱，韭菜本身就可以去腥，再加葱的话，两种香气混在一起反而会画蛇添足，所以白梦蝶调韭菜饺子馅从来就不加小葱。
要想饺子好吃，必须肉馅味美，其次饺子皮要有嚼劲，不能下锅一煮就破。
要想饺子皮有嚼劲，经得起在锅里煮，很简单的，和面的时候加几个鸡蛋进去就行了，刚才白梦蝶和面的时候就加了三个鸡蛋。
想让肉馅变得好吃又鲜嫩也是有小诀窍的，掌握了小诀窍，调出的饺子馅超好吃。
白梦蝶在猪肉馅中加入姜末、盐、味精以及少许糖和少许白酒和几个鸡蛋清以及适量清水，用筷子顺一个方向搅拌上劲。
五斤猪肉馅一大盆子，老爷子见白梦蝶搅得费劲，要替她搅。
要是换做以前，这一大盆饺子馅对白梦蝶算不了什么，可现在这具身体体能不行，搅这么一大盆馅实在费力。
白梦蝶不敢逞强，让老爷子来，不忘叮嘱他，一定要顺着一个方向搅，搅出的肉馅味道才鲜美。
老爷子应了声：“知道了。”兴致勃勃的搅起肉馅。
他好奇地问：“大宝贝，你调肉馅干啥又是给酒又是给糖还给鸡蛋的，而且还不要蛋黄只要蛋清。
我们包饺子从来都不用白糖白酒啥的，清水和鸡蛋清就更不会用了。”
白梦蝶前世用的菜谱都是改良了的，以前的鄂系菜是不怎么用糖和酒的，至少她从原主的记忆得知湖北农村做菜就不给白糖和料酒。
所以老爷子老两口见她在肉馅里给白糖和料酒才会那么奇怪。
白梦蝶把沥干水的韭菜顶刀切成末，解释道：“在馅料里加糖是为了提鲜增色。
别看这一点点白糖，加了之后饺子馅会更好吃，加料酒是为了吃肉的腥味，让肉馅更香。
加清水和鸡蛋清是让肉馅变得更鲜嫩，否则吃起来会很柴。”
老爷子老两口听的将信将疑，但还是陪着白梦蝶一起折腾。
白梦蝶切好韭菜之后，见老爷子把肉馅搅好了，于是将韭菜末加入到肉馅中，淋上香油，翻拌均匀了就开始包饺子。
其实拌饺子馅的时候最好加点蚝油，可以让饺子变得更加鲜美，可惜这个年代的乡下没有耗油，只得将就。
本来是老爷子擀饺子皮，白梦蝶和老太太包饺子。
结果白梦蝶包的飞快，老爷子擀饺子皮的速度完全跟不上她祖孙两个包饺子的速度。
因此改为白梦蝶擀饺子皮，老爷子老两口包饺子。
按说北方人擀饺子皮老练，可老爷子老两口瞅着白梦蝶擀饺子皮恐怕不比北方人差，圆圆白白薄薄的饺子皮不断的从她手里飞出。
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