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第103章 怀石料理 下（第2页）

“你在絮絮叨叨什么呢？”薙切绘里奈放下筷子。

“啊~我已经猜出今晚的主厨里有谁了，而且大家都认识。”薙切爱丽丝闻回答。

“哦，是谁？”薙切绘里奈虽然通过小豆饭联想到田所惠，依旧不敢确定。

“先保密，等品尝完你们还没猜出来我再公布答案。”薙切爱丽丝故作神秘。

后厨内，幸平创真从怀里抽出那根白色头带，扎到额头上，眼神变得凌厉，手法也变得果决。从水盆中抓出下午才从河湾中钓到的香鱼，时至深秋正值淡水鱼类肥美之时。

木盆内的香鱼每一条都超过50cm，体重均在400克以上，背部鳞片与各鱼鳍都泛着淡黄，腹鳞雪白，鲜活的香鱼离水后便不断挣扎。幸平创真左手将鱼按在砧板上，右手迅速从自己的刀匣之中抽出杀鱼专用的出刃包丁。沿着鱼鳃部切下，手腕使力顺势斩断香鱼的脊椎骨，原先还在剧烈挣扎的香鱼顿时平静下来。

但幸平创真知道，与时间的竞赛现在才算正式开始，被斩断脊椎后香鱼的原本极为细腻紧致的口感会以难以想象的速度递减，一小时肉质瘫软，三小时后就变棉滑松散，第二天再食用已有隔世之感。

也就是说，创真必须在鲜味与质感达到平衡峰值之时完成料理，呈送到客人面前。那么，剩下的时间也仅仅只剩30分钟，还要准备佐餐鱼生的山葵和辣萝卜泥，时间非常赶。

已经容不得幸平创真犹豫，出刃横拉斩下鱼首，平刀划开鱼腹。切除内脏后在水龙头下冲洗干净血污，为了不破坏鱼肉细腻的口感，创真只能用自己的双手一点点的将鱼肉与脊椎骨分离。处理完三条香鱼时间已过18分钟。

幸平创真随手擦掉额头渗出的汗水，将出刃洗净擦干放回刀匣，抽出细长的柳刃庖丁，井水浸润刀刃，再用毛巾细细擦拭，直至刀刃照出自己与刃尖一样锐利的眼神。

左手按住案板上处理干净的香鱼肉，右手持柳刃轻拉，刃尖与案板接触发出悦耳的龙吟之声，薄如蝉翼的鱼生被整齐的摆放在一旁的玄黑沉金漆盘中，切完鱼生后创真顺手将柳刃在木盆的水面上一划而过，将盆中的月光倒影一分为二，擦拭干净刀身收入刀匣，再在盘边放上现磨的山葵泥和辣萝卜泥，那起薄口酱油轻轻淋在辣萝卜泥上，完成！用时恰好25分钟。

老板娘端走鱼生后，幸平创真拉下头带长出一口气，朝还在搅动汤锅的叶山亮挑衅式的憋了一眼。端着品味碟的叶山亮无所谓的笑了笑，捏起几种香料粉末加入汤锅之中。刹那间南亚异域风情的浓郁香味如排山倒海般袭来，弥散在整个厨房，所有人都惊讶的停下手上的工作，沉浸在这香味的海洋中无法自拔。

高级包厢‘枫の间’内，老板娘撤下‘八寸’，奉上幸平创真的香鱼刺身，俯身道“这是怀石料理中‘向付’，客人请慢用。”

老板娘正打算退出房间之时，薙切绘里奈平和的说道“能不能将余下的菜品全部呈上来？”

“可以，请您稍后。”老板娘答完便退出房间。

薙切绘里奈转回头打量着刺身，鱼肉肉质色泽饱满汁水丰盈。起筷子夹起刺身的瞬间，鱼肉紧致的感觉让薙切绘里奈嘴角微微一笑。刚才的触觉告诉她，这条香鱼从水里被捞起、宰杀、改刀、装盘到呈现在自己面前不超过30分钟。

“怎么了？绘里奈大人，刺身不和您胃口吗？”新户绯沙子紧张的询问。

“没有，只是没想到在这种山间小店也会遇到刺身大师。”

“啊？”绯沙子听得一头雾水。

“嗯~~~好吃。”薙切爱丽丝吞下刺身，接过话题“绯沙子，你自己尝尝就知道了。”

绯沙子将信将疑，将刺身送入檀口之中。

鱼！！鲜活肥美的鱼！！还在舌尖跳动！肉质极为细腻紧致，还保持着深秋时节河水才常温。

“嗯~~~~~~”绯沙子身体不受控制的忸怩起来，好像感觉有一条鱼在自己身体内游动。

“为什么。。。为什么？明明只是单纯的刺身。。”

薙切绘里奈轻笑着解答“因为鱼肉与鱼刺的分离没用刀，而是手指一点点的挤压出来的，所以鱼肉整体保留完好，最后的切割液是按着肉质纤维走向，加之从原料状态到装盘上桌总体时间没有超过30分钟，还保持着河水的温度，所以绯沙子你才能品尝到如此完美的大师手笔。”

老板娘返回厨房，大声说道“客人希望将余下的菜品一次全部呈现，就拜托各位了！!”

“喔！！！”众人大声附和，纷纷端出自己的料理。江云枫见到此情此景，对着老板娘笑道“我为今晚特制的甜点比较特殊，需要客人尽快食用，不然放久了会影响口感，老板娘你先将他们的料理都端上去，我现在就开始制作，保证在客人吃下最后一道菜品之后出现在餐桌上！”

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