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第207章 超乎想象的美味（第2页）

它属于甜菜，属于是宴席里最后一道尾菜。

要说布鲁克会享受，头菜尾菜他都给自己安排的妥妥帖帖的。

其实，负责点菜记录的服务员并非看不出来他会吃，又是单独一个人，吃的还是小份，店里经常遇到这样的点评师。

布鲁克自以为藏得很好没被发现，却不料从他点的菜送进后厨以后，楚浩和李长青并未多想，但钟成林却一眼看出，他是美食评论圈子里的人。

八宝锅蒸。

这个菜早到什么程度，有些厨师根本就不了解。

即便是钟成林，他也是从他的师傅手里学来的看家菜，是招牌中的招牌。

在上个世纪五十年代，夏国名菜的第七辑，它被有幸纳入了小吃那一类，这个菜有个特点，做得好不好，厨师不知道，客人吃了，更不知道。

因为它太老了。

但实际上，这个菜在当时，非常受欢迎。

因为工序复杂，非常盘手，逐渐的被抛弃，在现代餐厅里，很少能遇见。

在研究楚食nu时，看见八宝锅蒸这道菜时，布鲁克甚至怀疑过自己是不是看错了。

主料是面粉，辅料则一共有八种，因此叫做八宝锅蒸。

而这些材料，也有变化，并非是统一标准，它各有它的甜味和香味。

首先是炸花生、核桃，油温要掌控好，最多两成就下锅，随着油温起来慢慢炸透，钟成林跟楚浩说过，舀起来，不要看颜色，听声音，只要是‘嘡嘡嘡’的，就行了。

花生核桃会增加它的香味，蜜饯则吐出它的甜味，甚至还可以加芝麻。

都切成很细碎的小粒儿，标准是掺入泥中不要粗了，所谓丝对丝，片对片，主料配料都要吻合。

混合油，三分之二的猪油，三分之一的菜籽油，下锅以后马上倒入面粉，把它搅匀，这玩意儿很讲究火候，一个把握不好就容易炒糊。

低火，一定要搅拌之后再升火，慢慢炒，这个时候，手千万不能停，一停的话，立马粘锅，而油和汤，以及各方面的比例都要恰到好处，这个菜才能炒得好。

钟成林教了三遍。

就连楚浩，也是在第三遍时，才掌握了要点。

而李长青学了三遍还不会，现在还在自己私底下练习。

面粉在锅中，炒成芽黄色。

所谓厨师的汤，唱戏的腔，待面粉炒干炒酥之后，一勺汤浇下去，让汤和油混合在一起，慢慢出香，等待炒匀之后直接加糖。

楚浩还记得钟成林教到这一步还说过：“今后一定要记住，所有的甜菜，它都不是不加盐的，糖只能反映出甜味，要注意不能让客人吃到白糖的颗粒，才算合格。”

在锅中炒匀后，扣入碗中。

雪花是用的蛋清，筷子不停的铲，打好以后堆起来，插一根筷子它不会倒的程度，钟成林要求楚浩和李长青一定要手工打，以后可以借助机器。

对老爷子来说，亲手去学一道菜，对你的感官和体验都更好，而借用机器的话，永远学不到其灵魂。

八宝锅蒸，成菜不能吐油，其过程当中其实加了很多油的，但炒出来，却一滴油都看不见，这，便是国宴标准。

糯而香甜，一抿，直接在口中化渣。

布鲁克从来没有想过，他这顿饭，唯独这道八宝锅蒸，吃完以后，让他想了好几天，都没有忘记。

……

走出楚食，布鲁克在车上，掏出了笔记本，菜是一并吃的。

楚食并非是借用米其林的套餐制，给布鲁克的感觉，主厨下功夫，更加随心所欲，他还没有见到过，哪家餐厅能多道菜一起上，而且品质和口味都能达到最高标准的。

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