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王凡拿起一个生蚝把他侧放立起:“看着,这里用刀背使劲的敲几下,敲出一个小缺口。”
说着就用菜刀的刀背“duangduangduang”的敲了起来。
活的生蚝壳子闭合的很紧,不敲一下很难弄开。
随着菜刀的敲击,生蚝壳上就被敲出了很多碎屑。
停止敲击抖了抖碎屑,王凡就拿起一个小刀顺着敲出来的缝隙一插一转,生蚝的壳子就被撬开。
用手一翻,半透明状的生蚝肉就展现在三人面前。
新鲜的生蚝是没有任何异味的,只有一股淡淡的海水味,不是鼻子特别灵的还真闻不出来。
李威一边看一边拿手机录像,他准备一会做个小视频发到群里和微薄上,给自家师父宣传一波,同时也能方便以后自己反复学习。
“看到了吧?就这样弄。”
李威收起手机跟冯浩宇连连点头,这么简单他们要是学不会,那干脆找块嫩豆腐撞死得了。
王凡拿出两把菜刀递给他俩后说道:“你们两个来敲生蚝,你们两个估摸着自己的饭量敲,多敲20个我先练练手,你俩饭量我是知道的,不用跟我客气。”
现在这生蚝才5块钱一斤,又不是啥贵重东西,他怕哥俩不好意思多吃。
李威嘿嘿一笑:“放心吧师父,肯定不和你客气。”
王凡点点头:“你们俩一边弄我一边给你们讲调料的制作。”
说完拿出一盆白生生的大蒜,都是在系统商城里买的人工包好的,比没包的贵一些但品质上要好不少。
“生蚝的调味基本上就是通过蒜蓉辣酱来的,制作酱料分为生料和熟料,现在我要做的是生料。”
哥俩一边敲着生蚝一边听王凡讲话,敲生蚝也不用多大力气,那点声音造成不了听觉困扰。
“切记蒜末要用切的不能用拍的,拍的容易出水发酸变质。”
王凡一边说手上一边剁,很快一大盆白生生的大蒜就变成了细细的蒜末。
“接下来就是调味,新鲜的生蚝要配最干净的调味料,就选这种0添加的耗油和鲍鱼汁。”
“一边搅拌一边倒入植物油,这是为了提高烤制时的温度,防止蒜蓉酱辣嘴。”
王凡每做一步就会说一下这一步的注意事项和原因,教的可谓非常细致而且毫无保留。
哥俩听的也用心,那真是打起12分的精神来听的,生怕听漏了一个字。
把弄好的蒜蓉酱放到一边,王凡又拿出一盆洗好的小米辣。
“接下来就是制作熟料,主要就是小米辣,蒜末小米辣5比1就算是特辣,比例变化就是调节辣的程度,你们以后自己估摸着量就行。”
“小米辣剁好以后再剁同等重量的大蒜做蒜蓉辣酱,这个熟料的材料最好是剁碎一些,这样吃起来更香而且可以延长保质期。”
李威一边听一边看,眼睛都放着光。
他小声的对冯浩宇说道:“哇师父这个刀工真是666,你看这蒜末切的,简直无敌。”
冯浩宇踩了他一脚:“说什么小话!认真听着!”就在这个时候他们两个突然听到王凡的话:“蒜蓉辣酱就制作完成。”
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