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第87章 指点后厨（第3页）

“哎哎哎，行，那东家你什么时候能教我们做南豆腐啊？”大福紧接着又问。

南豆腐发源于江南一带，古时候车马交通并不算特别发达，信息流通也慢，所以北方是很少有人知道南豆腐的做法的。

裴若岁想了想说：“要是现在能把材料买齐，等会儿就教你们也是可以的。”

大福跃跃欲试，搓了搓手指，“东家，你说，需要什么东西，我们这就让采买去买！”

“黄豆，要选那种颜色浅，粒大皮薄，表面没有褶皱，有光泽的黄豆，然后再去药铺买些石膏粉回来。”做南豆腐最重要的两样东西便是黄豆和石膏粉，黄豆是根本，石膏粉是引子。

大福拽了下大寿，“大寿，你快去跟底下人说，让他们去买。”

大寿也还想听听东家对于菜的评价呢，奈何拗不过大福，只得跑着去安排了，希望能尽快吩咐完，回来继续听。

“对了，东家，你原本想做的是个什么味道？”大福又想起裴若岁的话，追问道。…

“把豆腐和鸡肉搅烂，加蛋黄拌匀，再加上些调料，用蒸锅蒸一下，最后再倒入鸡汤，用焯熟的青菜和蘑菇做点缀。”裴若岁仔细讲解说，“等回头南豆腐做出来，我再给你们演示，我先尝尝你做的另外几道菜。”

第二道是主食红枣馒头。

裴若岁掰了一小块品尝，发酵的程度刚刚好，不会发酸，也不会发苦，浓郁的红枣香气充斥在口腔里，还伴着香甜清新的红糖香。

“红枣馒头做得很好，没有什么需要修改的地方。”红枣馒头是裴若岁特地设置的比较简单的主食菜肴，以确保大福能做得出来，不会完全让大福失去信心。

不过从方才的一品豆腐汤来看，她的这种考虑显然是多余的。

第三道是萝卜牛肉煲。白萝卜去皮切成了小块，被炖的软烂，入口即化，牛肉炖的也是刚刚好，不肥不柴。

除此之外，大福还创新往其中添了一些蜂蜜和红枣，在原本的味道上添了一丝丝甜，正正好解腻。

“都挺好的，那咱们今儿个主要就看一下南豆腐的做法吧。”裴若岁又尝了块锅包肉才评价说。

古代并没有柠檬，所以她就还是让大福他们用糖醋汁来做就可以。

说话的功夫，大寿也回来了，“东家，负责采买的小厮已经去了，但估计还得等会儿呢。”

他身后还跟着个江沐之，裴若岁对着他点头示意后，便继续给大福大寿讲说：“不急，咱们先用普通的黄豆做也是一样的。”

整个清安酒楼，也就只有全夜和董禄二人知道江沐之的身份。不然的话，大福和大寿要是瞧见他们指挥使站在旁边观摩，说不定还真做不下去了。

裴若岁从陶罐里取出黄豆，仔细称了二两后才把它都泡进木桶里，“其实南豆腐和北豆腐的区别，就在于最后冲浆的那个过程。”

“北豆腐用的是盐卤，而南豆腐用的是石膏粉。”她扫了眼已经泡好的黄豆，说：“前面的过程都是一样的，黄豆还得泡上个一天才能用来磨豆浆的。”

大福自然知道这个理儿，但多少还是有些失落，“那东家，我们得等到明天吗？”

裴若岁抬眼望了望天色，这会儿还没到巳时，时辰还早。“今天应当是来得及的，泡到晚饭时分就差不多了，等晚上我们再过一遍做法。”

“岁岁今日不回良田村了？”江沐之忽地出声发问。

等到晚饭时分，就已经酉时了，那时天就要黑了，路上黑，他们是回不去良田村的。

裴若岁抿了抿唇，思考一会儿说：“今天便先不回了，找个脚程快的伙计替我们去送个信儿吧。我还得跟小顺儿说一声。”

“大福大寿，你们自己平时也可以想想，怎么在原本的菜肴上做出新意来，作出特色来，让食客们喜欢上这种味道。”她叮嘱一句后，拽上了江沐之的衣袖，“我先回趟大堂，等晚上豆子好了再找你们。”

“哎，行嘞。”大福和大寿齐齐应道。

江沐之垂眸看向裴若岁，眉眼温软了几分，“岁岁，你很想让酒楼发展起来吗？”

“嗯，我会赚很多的银子。”

然后让旁人再也没办法欺负我们。裴若岁暗自在心底补充了一句。

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