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第547章 炒勺上见真章（第2页）

“反正要做菜，十二道菜品，你做什么，我和你一样的食材，不同的处理方式！”

“我们一人四道，还有四道让方小江做。”

“到时候上桌看评委评价，组内定输赢，怎么样？”

孔白墨略一思忖，觉得只是比自己提的方向少了两道菜品，其他没有什么变化。

再看向方小江，眼里浮现出几分轻蔑。

在他看来苏子放千方百计表态，坚决，就是为了给这种人一个机会完全没有一点必要。

连自己都没有自信的厨师是不会做出好东西来的！

转头答应下来：“好，就按你说的办！”

“每人四道，炒勺上见真章！”

苏子放见孔白墨答应，轻轻点头：“那既然这样，我们就指定一下菜品吧！”

“免得到时候出现问题。”

“好！”

孔白墨冷笑着开口。

“既然是你提的挑战，那就该我出题目了。”

“听好了！”

“我要做的四道菜是葱烧海参、油爆双脆、油泼豆莛、砂锅散丹！”

孔白墨的菜品出口，方小江眼神就有些不对。

这四道菜，就算他是徽菜厨师也有所耳闻。

葱烧海参和油爆双脆那是鲁菜见真功夫的菜品自然不用多说。

油泼豆莛是孔府名菜，相传还和乾隆皇帝有关。

当年乾隆皇帝到孔府，在用膳时，因肚子不饿，吃得很少。

在场待膳的衍圣公很着急，便传呼厨师想办法，制作一道既能开胃，又食不饱的菜肴。

厨师便取绿豆芽，加花椒少许，经热油锅炒熟后上桌。

乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆，花椒味香开胃十分满意，称赞此菜味道不错，是从未吃到过的一道好菜！

这样油拨豆莛便成孔府名菜。

而砂锅散丹则是华北菜系众所周知的名菜，用羊胃制成。

因为羊胃上面黑百叶部分上面有好多小圆疙瘩，像撒在上面的人丹所以叫这个名字。

这道菜要用旺火汆烫羊散丹，再用砂锅煲煮，最后加上卤虾油盛在碗中，鲜嫩清香，清淡爽口。

是非常受欢迎的鲁菜。

孔白墨提出的这四道菜品，看似随口说出，却个个暗藏玄机。

葱烧海参是海鲜菜，又是鲁菜“古今八珍”之一，而且是扒菜的经典菜式，可以说是鲁菜的顶级菜品。

油爆双脆考量刀工火候，是鲁菜双绝之一，这道菜品出现在宴席中，就是为了体现厨师的水准，而且和砂锅散丹同属内脏，是相辅相成的关系。

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