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第486章 昂贵的食材（第2页）

在五成热的热油中低温滚一边，迅速捞出，这是为了让食材能够拥有更丰富的口感。

砂煲猛火烧的滚烫，倒入一匙油均匀晃开后将十多颗蒜头和姜片下入锅中呛香，飘味道之后立刻捞出姜片丢弃不用，重新加入刚才油炸过的食材。

接着浇入白酒和生抽，浇入一勺高汤，盖上煲盖。

砂煲中瞬间开始哔啵作响，啫啫声不绝余耳。

苏子放调成小火开始焖着鱼肚煲，顺手将鸡枞和蟹黄准备好。

食材都是袁才哲处理的，干净是基本的，每种食材都处理得恰到好处。

比如鸡枞，因为太过娇嫩，袁才哲是不会用手冲洗的，而是用荷叶折成一个小刷子将鸡枞上的泥土刷干净，再将根部较老的部分切除。

砧板也必须用陶瓷刀才能不让鸡枞沾上其它的味道，在上锅后保持最原始的鲜美味道。

至于蟹黄。

刚刚上市的六月黄的蟹膏还没有完全成熟，完全像是流沙包一样从蟹壳内流出，盛上满满一碗后就像是琥珀一样。

稍微成熟一点的蟹黄像是炒好的鸡蛋碎一样浮在其中格外好看。

不夸张地说，光是看着这两盘食材，苏子放觉得自己都能吃进去两碗饭。

米饭是上午蒸好的，没有隔夜，不过也摊开吸收了水分，现在是适合炒饭的黄金时机。

松散到粒粒分明却不干硬，咬下的时候会有一种煮过的大豆一样的弹牙感，些许回弹，猛地用力之后断成两半，像是要在口中爆炸一样。

炒饭对苏子放来说不是什么问题，可是鸡枞蟹黄炒饭却是一道马虎不得的料理。

菜油混合着些许秃黄油烧热，先将切成丁的鸡枞下入锅中捞一遍，等到鸡枞的鲜味彻底激发出来后迅速捞出，用底油炒一个鸡蛋，金黄色的时候打碎成蛋花，盛出。

再加入少量油，将锅微微滑过一边，倒入米饭，翻炒散开后立刻将刚刚的鸡枞和鸡蛋全部倒回，最后淋上六月黄的油膏翻炒均匀，装盘，撒上小葱。

隔着几米外都能闻到小葱扑鼻的香气混合着鸡枞和蟹黄的鲜美。

放进保温箱，开始下面菜品的制作。

煎锅化开黄油，松茸切片，就这样直接铺在锅上用小火慢慢煎着。

锅内传出和鱼肚煲中一样哔啵哔啵的声响，黄油的奶香味和松茸独有的鲜味逸散出来，丝毫不弱于刚刚的鸡枞蟹黄炒饭。

苏子放觉得要不是自己是个专业厨师，早都克制不住扑上去开始品尝了。

等到松茸一面煎出微微焦黄的网格状之后立刻反面，凭借对温度的精准把控，苏子放确定这松茸还需要十秒左右的时间就可以出锅。

仔细观察着火候，同时分辨着松茸的味道。

在香味达到最浓郁的时刻迅速将煎锅断离，装进已经预热过的盘子中，丝毫没有损失松茸的风味。

一转眼时间，苏子放的六道料理已经完成大半，剩下的菜心和乌鱼蛋汤也不是很费时间，稍作准备就可以上桌。

抽空给薛新笺发了消息。

刚发出去就收到回复。

薛新笺：“我在包厢里，人呢？”

苏子放：……

什么时候景陵的交通变得这么好的？他怎么都不知道！

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