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第五道菜是大菜,多为三文鱼刺身,或者是澳洲大龙虾刺身。是极品中的极品菜。每个菜少则上千元,多则上万元。
当然,每道菜都是按大类分,主人家会根据人数来确定每样大菜要点多少盘,在别人来酒店消费的时候,酒店的餐饮部员工,或者是销售部出菜单的人员,也都会按照上菜的几大类,进行引导点菜。
在酒店的内部接待上,为了节约成本,也可以在汤的上面做文章,比如大国上上来,然后由服务员挨个分配,也算是体现了位上的尊贵。
显然,这次刘永平和杨经理采取的就是这种方法,由服务员有备用的瓷碗分好以后,在端到每个客人的座位上,而不是由厨房专用的器皿盛上直接上。
在服务员为自己端上分好的云南汽锅鸡汤时,徐凌霜早已在面前的餐具位置为对方腾出了空位。
在这里,不由得也说一下此时餐桌上餐具的拜访。
一般星级酒店的餐具都有一套自己的摆放规则。
三套杯,分别是饮料杯、红酒或啤酒杯、白酒杯,从高到低摆放,错落有致,集聚美观。
进餐桌以后,刘永平看着桌面上的三套杯,对薛总道:“薛总,今天我们就干白的吧,红的啤的不是太过瘾。”
在征得薛总的同意后,刘永平大手一挥,于是三套杯顿时变成了两套,不过一大一小,也不影响美观。
两套碟,一套毛巾碟,一套食物残渣碟。
食物残渣碟上面是瓷碗,左面是放着热毛巾的碟子,毛巾可以用来擦嘴、搽脸、擦手,用完可以让服务员帮忙更换。
食物残渣碟,顾名思义是堆放食物残渣的碟盘,残渣堆满后也可以让服务员更换,当然,一般好点的星级酒店,服务员都会眼观六路地为客人主动更换的。
瓷碗里面是汤勺,一般用于个人喝汤用。
食物残渣碟的右面,是放着筷子和牙签,用专门的筷架放着,避免筷子和桌面的桌布进行亲密接触。
筷架有专门的只放筷子的,也有放筷子加一个铁的小汤勺的。
在筷架放筷字的左侧,则是放着牙签,牙签有专门的小型包装袋,一代里面有牙签两根。
总体来说,这摆盘讲究很大,想客人之所想,凡是客人在就餐途中需要的物件爱你,基本上都会准备到位。
此时,服务员已经把每个人面前桌面上的白酒杯和饮料杯按规定加满。
白酒是满杯,饮料是三分之一,每个人的量像是用专门的器皿测量过,粗略一看,都是在统一尺度。
“来,为感谢薛总两人的到来,我提议,我们酒店的全体同仁敬薛总两人一杯,感谢他们对我们酒店的指导。”刘永平提起酒杯道。
众人赶紧站起,面向薛总两人举杯,说着感谢的话。
酒是好酒,53度飞天茅台。好喝不上头,可是那辛辣的白酒味儿,只要是白酒都是自带的。
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