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“鸿哥已经把鸡蛋跟配料买回来,一会我教你们如何煮茶叶蛋,步骤比较简单,但是如果不按照步骤操作,可能就没那么不好吃。”
“当然不是街上卖的那种茶叶蛋,随便放点茶叶煮就完事,一会要做的是五香茶叶蛋。”
外婆一听,还有茶叶蛋,都露出了然之色,这倒符合陈才喜欢折腾的性格。
就不知道做出来有啥不一样,不用问,肯定也是从什么野史上看来的。
众人跟随陈才来到厨房,只见陈才从柜子里拿出20个鸡蛋,放入清水里,再倒入些许白醋,拿出钢刷把蛋壳外面的脏东西刷洗掉。
“这一步先把鸡蛋外壳刷洗干净,不然表面残留的鸡屎,最后会渗透到鸡蛋里面,最后可能会吃出鸡屎来。”
外婆听完轻拍着陈才的肩膀,笑骂道“你这小兔崽子,说啥胡话,大家都还没吃饭呢,一会可别倒胃口咯。”
陈才嘿嘿一笑,接着把清洗干净的鸡蛋放入到锅里,再加入冷水。
朝着众人说道“鸡蛋冷水煮半分钟左右,不要一次性煮熟,因为后边还要卤,煮太久蛋黄吃起来口感就比较粗糙。”
陈才详细的解释每一步骤的注意事项,等过了大概八分钟,陈才就把鸡蛋捞出来。
“煮到八分钟,蛋清已经定型,捞出过凉水,利用热胀冷缩的原理让蛋膜和蛋白分离,更好剥壳。”
欧阳宛如眼睛一亮,这小子才上三年级就懂得初中的物理了,热胀冷缩,还真不简单。
她朝陈才眨眨眼,笑眯眯的说道“七仔,你说的这些是初中的物理知识,这么说你学习成绩应该很好咯。”
还没等陈才回答,表哥就得意洋洋的抢答“那可不,七仔在学校可是出了名的天才,他才上的三年级,就已经把三四五年级的课本学完了,当时都把学习一众老师都给镇住了。”
外婆脸上的笑容藏都藏不住“七仔,你都是从那啥书里学来的?琪琪你看到没,跟你七哥好好学,多看书。”
琪琪撇撇嘴不说话了,这年纪真是看动画片最好的年纪,哪能用来看书。
婶子娘家本就是卖包子,也卖水煮鸡蛋,但是她记得鸡蛋只管煮熟就行,哪里知道,煮个鸡蛋还有这么多门道。
陈才把锅烧热后,一边操作还一边讲解,加入姜葱和冰糖制作卤汁,所谓的五香就是香叶,小茴香,丁香,八角,桂皮。
炒出香味,加入清水,清水漫鸡蛋即可,加盐,酱油,外加红茶叶,红茶先用温水泡开。
洗掉第一遍,再放入进去,可以加点花椒和干辣椒调口味。
90年代初只有酱油,还没有后世所谓的生抽老抽,那都是科技与狠活的化学产物。
陈才化身厨神,一个是敢讲,一众人是敢听,而且听得津津有味,生怕错过了重点。
水开后,陈才捏住鸡蛋两头,往菜板上轻轻一敲。
水开后,把鸡蛋敲一下,再滚一圈,蛋壳就出现这样的蜘蛛网状。
方便剥壳,也更容易入味,这样卤出来的五香茶叶蛋,看起来就很有食欲。
“最后说道重点,想要吃起来细腻入味,卤十分钟泡一夜,味道更好,第二天加热一下就可以食用。”
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