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作为回报,夏明月专门做了德州扒鸡。
德州扒鸡讲究形色兼优,五香脱骨,通俗一点来说,就是既要形状颜色好看,又要滋味好,软嫩离骨,因此对鸡的大小个头颇有要求,需得两斤左右的小公鸡或者还不曾下蛋的小母鸡为佳。
而惦记着两斤的鸡除了骨头和内脏,剩余的鸡肉实在有限,夏明月便干脆买了两只鸡,一公一母。
宰杀,放血,脱毛,去内脏……
浸泡去了血水,夏明月开始给这两只鸡做造型。
所谓做造型,是为了让鸡形成鸳鸯戏水的模样,以求吃时形状美观,做法则是将鸡的两个翅膀交叉塞入脖颈处用于放血的刀口,两只鸡爪则是塞入掏取内脏的腹部刀口。
做完造型,控干水份,接下来需要做的是上糖色,下油锅炸,前者确保扒鸡的色泽与鲜味,后者则是决定了其口感。
上糖色可以用白糖或者冰糖来炒,也可以用蜂蜜加水来做,这里蜂蜜不易得,夏明月便用了白糖,炒成颜色鲜亮,质地浓稠的糖浆,均匀地涂抹在整只鸡的表层。
两只鸡晾干后,放入七成热的油锅中,只炸的整只鸡表皮呈现金黄色,微光发亮时,便可捞出,放入锅中,与生姜、盐、酱油、大料、花椒、丁香、桂皮等加水炖煮。
小火慢炖上一个半时辰,夏明月打开了锅盖。
拿手轻轻扇去水汽,夏明月仔细分辨出鸡的位置,一手拿捏住鸡头,一手拿了笊篱,轻轻地将整只鸡从汤中捞出,放在案板上控干汤汁。
夏明月腕上力道用的恰到好处,两只鸡捞出时,皆是完好无损,连先前鸡翅和鸡爪的造型都没有被破坏分毫。
控干汤汁后,入盘上桌。
浓郁的香气,诱人的色泽,让在场的所有人皆是忍不住吞了口水。
吕氏更是一边打量鸡的模样,一边感慨,“弟妹这手艺精巧也就罢了,心思也是精巧的很,我还从未看过这般好看的鸡。”
她还是第一次从一只扒鸡身上看到优雅,以至于有些舍不得下筷子。
“好看是为了好吃。”夏明月见所有人眼巴巴看着就是不舍得动手,干脆自己先下手,将整只的扒鸡给肢解开。
扒鸡炖的时间够长,肉质软烂无比,极其容易脱骨,夏明月只用筷子三两下便将一整只鸡给肢解了个七七八八。
众人见状,这才动了筷子。
扒鸡颜色鲜亮,喷香无比,入口即化,而鸡皮因为涂抹过糖色又被油炸过,带着微甜鲜香口感,且鸡皮略显筋道,虽然肥厚,却不油不腻,越吃越香。
众人皆是第一次吃到如此好吃的扒鸡,皆是赞不绝口。
“这比悦然酒楼卖的卤鸡子还要好吃。”赵大虎感慨。
赵二虎也点头,“是呢是呢。”
“既是觉得好吃,那就多吃一些。”夏明月十分大方的将另外一只扒鸡的两条腿撕了下来,分到两个人的碗中,“吃饱了才能帮我好好做活。”
兄弟两个人看着诱人的大鸡腿,疯狂地点了点头。
但又觉得这样不好。
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