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对甄酥来说,早就换了一辈子。
“先将莲蓉、豆沙,搓成馅心。”
甜点师一步一步开始教,甄酥边沉默的开始学。
一颗一颗圆润的馅心,色泽光亮的落入碗中备用。
将一缕一缕食物,耐心搓圆放好的感触,抚平了她许多忧愁。
案板上摆放的“真美味”广告牌,可能是唯一令她心安的物件。
即使是不擅长的甜点,甄酥也能做得平静悠闲,像李毅生说的那样,放松一下。
只不过,从揉面开始,她本该忘得一干二净的记忆,渐渐在这夹心蝴蝶酥里苏醒。
“我们先倒入260g中筋面粉、60g黄油、100g沸水和30g砂糖,慢慢搅匀,揉成面团。”
——这么些面粉,再加点植物油,少许糖粉就行。揉面团的配比呢,看你喜好,没必要太精确。
“面团摔打就考究功夫了,不用急,多摔多揉两次,等面团变得光滑,我们再盖上保鲜膜,备用。”
——揉面团,做酥皮的过程,你看一看就懂,也不用我细教。想要好吃,得看面团松弛的程度,更看你做它的心意。
“黄油切片之后,再擀面杖擀一擀,再放入冰箱冷藏,接着擀好松弛后的面团。”
——擀扁包馅儿,收口,搓圆,桃花酥就讲究个团圆美满,口要收紧、压馅儿要轻,才能做得出两厢情愿的桃花酥。
明明法式甜点和中式点心天差地别,怎么到了教学这里,总让甄酥想起挥之不去的叮嘱。
当初教她做桃花酥的白案,应当是蜀东院的周师傅。
这位师傅教做甜点,永远不会去称斤算克,都是适量、些许、就这么多,做出来的桃花酥却是块块莹润,如刚摘下的鲜嫩桃花,泛着一缕缕幽香。
甄酥是学不来那样的桃花酥的。
只不过是凭借自己的喜好,饱含心意,图一个团圆美满,做了一盒不受期待的甜点罢了。
这时候,她再专心致志的学做蝴蝶酥。
手上的功夫半点儿没落下,却早没了当初满怀腼腆的心意。
哪怕甜点师教得认真,穆心雨娇俏笑声聊得热闹,她也全然沉默的做个听众。
“鲁本老师说,蝴蝶酥好不好吃,全看摔面和开酥。”
“我力气一直比较小,每次揉面团都要弄好久,所以鲁本老师教我,直接将混合好的黄油和粉包进保鲜膜,擀面杖敲打成片状就好。”
“还有哦,鲁本老师说,面筋一定要放一点醋,而且不能揉得太光滑……太光滑了反而不好开酥了。”
一来一往,几乎成了穆心雨借着鲁本老师,法式甜点挑刺现场。
连甜点师傅都憨厚的笑了笑,只能回一句,“还是心雨你说的做法厉害,那我们就加点醋,稍微揉一下就行。”
甜点师夸就算了,居然真的学着穆心雨的教法,改了自己的揉面方法,观众都看得眼睛外翻。
“穆心雨这么厉害,自己滚去开直播说单口相声行不行?”
“吵死了,我每次都想静音,又怕错过甜点师的教学。”
“喂?工作人员在吗?可以出一个单独屏蔽穆心雨声???音的版本吗?我们想学甜点师的做法,不是穆心雨的做法!”
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