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第7章 菜谱7（第2页）

512.《回锅肉》

食材：五花肉、青蒜、豆瓣酱、姜蒜、料酒、生抽、盐、食用油

配方：五花肉整块煮熟切片。锅中倒油，放入五花肉煸炒至卷曲，加姜蒜、豆瓣酱炒香，加料酒、生抽、盐调味，放入青蒜炒熟。

513.《葱爆羊肉》

食材：羊肉、大葱、姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油

配方：羊肉切片，用料酒、盐、淀粉腌制。大葱切段。锅中倒油，炒香姜蒜，放入羊肉片滑炒至变色，加入大葱段，加盐、生抽调味炒匀。

514.《油焖大虾》

食材：大虾、葱姜、料酒、生抽、白糖、盐、食用油

配方：大虾剪去虾须虾脚，挑去虾线。锅中倒油，炒香葱姜，放入大虾煎至变红，加料酒、生抽、白糖、盐调味，焖煮至汤汁浓稠。

515.《木须肉》

食材：鸡蛋、猪肉、木耳、黄瓜、葱姜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

配方：猪肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。鸡蛋打散炒熟盛出。木耳泡发，黄瓜切片。锅中倒油，炒香葱姜，放入肉片炒熟，加入木耳、黄瓜片翻炒，放入鸡蛋，加盐、生抽调味炒匀。

516.《鱼香肉丝》

食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉、食用油

配方：猪里脊肉切丝，用盐、淀粉腌制。木耳、胡萝卜、青椒切丝。调鱼香汁（盐、糖、醋、生抽、淀粉、少量水）。锅中倒油，炒香葱姜蒜、豆瓣酱，放入肉丝炒熟，加入配菜翻炒，倒入鱼香汁炒匀。

517.《京酱肉丝》

食材：猪里脊肉、豆皮、大葱、甜面酱、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油

配方：猪里脊肉切丝，用料酒、盐、淀粉腌制。豆皮切方块，大葱切丝。锅中倒油，炒肉丝至变色，加甜面酱、生抽调味，盛在豆皮上，放上葱丝卷着吃。

518.《水煮鱼》

食材：草鱼、豆芽、豆皮、干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、料酒、淀粉、食用油

配方：草鱼切片，用盐、料酒、淀粉腌制。豆芽、豆皮焯水铺在碗底。锅中倒油，炒香葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，加水烧开，放入鱼片煮至变色，倒入碗中，撒上干辣椒、花椒，浇上热油。

519.《溜肉段》

食材：猪里脊肉、青椒、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油

配方：猪里脊肉切块，用盐、料酒、淀粉挂糊。青椒切块。炸肉段至金黄捞出。锅中留底油，炒香葱姜蒜，放入青椒块煸炒，加入肉段，加盐、生抽调味炒匀。

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