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第5章 菜谱5（第7页）

377.《剁椒蒸鳜鱼》

食材：鳜鱼、剁椒、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：鳜鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。鱼身上铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸12分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

378.《滑炒鹌鹑》

食材：鹌鹑、青椒、红椒、姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油

配方：鹌鹑切块，用料酒、盐、淀粉腌制。青红椒切块。锅中倒油，炒香姜蒜，下鹌鹑块滑炒至变色，放入青红椒块，加生抽、盐调味炒匀。

379.《洋葱炒海螺》

食材：洋葱、海螺、姜蒜、料酒、生抽、盐、食用油

配方：海螺煮熟取肉切片。洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜，下洋葱块炒至断生，放入海螺片，加料酒、生抽、盐调味炒匀。

380.《咖喱羊肉卷》

食材：羊肉卷、咖喱粉、洋葱、胡萝卜、土豆、盐、食用油

配方：洋葱、胡萝卜、土豆切块。锅中倒油，炒香洋葱块，加入胡萝卜块、土豆块翻炒，加水煮至半熟，放入咖喱粉煮至浓稠，加入羊肉卷煮熟，加盐调味。

381.《清炒红薯叶》

食材：红薯叶、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入红薯叶快速翻炒，加盐调味出锅。

382.《红烧鳄鱼肉》

食材：鳄鱼肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：鳄鱼肉切块，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，下鳄鱼肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮约1.5小时。

383.《香辣驴肉煲》

食材：驴肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）

配方：驴肉切块，焯水。锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒、花椒，下驴肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水，小火炖煮约1.5小时。

384.《豆角炒狗肉》

食材：豆角、狗肉、葱姜、生抽、盐、料酒、食用油

配方：狗肉切块，加料酒焯水。豆角切段。锅中倒油，炒香葱姜，下狗肉块煸炒至变色，放入豆角段翻炒，加生抽、盐调味，加水焖煮至熟。

385.《凉拌枸杞叶》

食材：枸杞叶、蒜、生抽、醋、香油、盐、糖

配方：枸杞叶洗净。蒜切末，将生抽、醋、香油、盐、糖混合成料汁，与枸杞叶拌匀。

386.《清蒸草鱼》

食材：草鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：草鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。鱼身上放葱姜丝，蒸锅水开后放入鱼蒸12分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

387.《鱼香杏鲍菇饼》

食材：杏鲍菇、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉、食用油

配方：杏鲍菇切丝，加面粉、鸡蛋、盐调成面糊，煎成饼。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，淋在饼上。

388.《板栗烧野鸡》

食材：板栗、野鸡、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮

配方：野鸡处理干净切块，焯水。板栗去皮。锅中倒油，炒香葱姜、八角、桂皮，下野鸡块煸炒至微黄，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和板栗，小火焖煮约1小时。

389.《清炒南瓜藤》

食材：南瓜藤、蒜、盐、食用油

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