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第5章 菜谱5（第12页）

食材：狗肉、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：狗肉切块，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，下狗肉块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，放入砂锅中，加水焖煮。

442.《香辣麂子肉煲》

食材：麂子肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）

配方：麂子肉切块，焯水。锅中倒油，炒香辣椒、花椒、姜蒜，下麂子肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水焖煮。

443.《韭菜炒鱼饼》

食材：韭菜、鱼饼、盐、生抽、食用油

配方：韭菜切段，鱼饼切块。锅中倒油，先炒韭菜至断生，加入鱼饼，加盐、生抽调味炒匀。

444.《凉拌野茼蒿》

食材：野茼蒿、蒜、生抽、醋、香油、盐、白糖

配方：野茼蒿洗净。蒜切末，与生抽、醋、香油、盐、白糖调成料汁，淋在野茼蒿上拌匀。

445.《剁椒蒸鳎鱼》

食材：鳎鱼、剁椒、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：鳎鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。鱼身上铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

446.《滑炒雉鸡》

食材：雉鸡、青椒、红椒、姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油

配方：雉鸡切块，用料酒、淀粉、生抽腌制。青红椒切块。锅中倒油，先炒雉鸡至变色盛出。锅中再倒油，炒香姜蒜，放入青红椒块炒至断生，加入雉鸡块，加盐调味炒匀。

447.《洋葱炒蛏子王》

食材：洋葱、蛏子王、姜蒜、料酒、生抽、盐、食用油

配方：蛏子王吐沙洗净。洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱块炒至断生，加入蛏子王，加料酒、生抽、盐调味炒熟。

448.《咖喱虾球饼》

食材：虾仁、面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜、盐、料酒、食用油

配方：虾仁剁碎成虾球，加面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜末、盐、料酒搅拌均匀，煎成饼。

449.《清炒荠菜》

食材：荠菜、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入荠菜快速翻炒，加盐调味出锅。

450.《红烧野兔肉煲》

食材：野兔肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）

配方：野兔肉切块，焯水。锅中倒油，炒香辣椒、花椒、姜蒜，下野兔肉翻炒，加料酒、

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