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第3章 菜谱3（第11页）

3.加入盐、白醋调味，翻炒均匀即可。

178.《梅菜红烧肉》

-配方：五花肉500克、梅干菜100克、葱姜蒜、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、食用油适量

-制作过程：

1.五花肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。

2.梅干菜泡发洗净，葱姜蒜切末。

3.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。

4.放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

5.加入适量清水，放入梅干菜，大火烧开后转小火焖煮1.5-2小时，至肉软烂，大火收汁即可。

179.《虾仁炒饭》

-配方：米饭1碗、虾仁100克、鸡蛋1个、胡萝卜、黄瓜、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.虾仁用盐、料酒腌制，胡萝卜、黄瓜切丁，葱姜蒜切末，鸡蛋打散。

2.锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3.锅中再倒油，放入葱姜蒜炒香，加入虾仁炒至变色。

4.放入胡萝卜、黄瓜丁翻炒，加入米饭和炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

180.《冬瓜花甲汤》

-配方：冬瓜200克、花甲200克、葱姜、盐、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.冬瓜去皮切块，花甲吐沙洗净，葱姜切末。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜炒香，加入冬瓜块翻炒。

3.加入适量清水，放入花甲，加入料酒，大火烧开后转小火煮至花甲开口，加盐调味即可。

181.《香菜拌豆皮》

-配方：豆皮200克、香菜100克、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量

-制作过程：

1.豆皮切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。

2.锅中烧水，水开后放入豆皮丝焯水捞出。

3.将豆皮丝、香菜段放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。

182.《咖喱牛腩》

-配方：牛腩300克、胡萝卜1根、土豆1个、咖喱块、葱姜蒜、盐、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.牛腩切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。胡萝卜、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入牛腩翻炒。

3.加入胡萝卜、土豆块继续翻炒，加入适量清水，放入咖喱块，大火烧开后转小火焖煮1-1.5小时，至牛腩和蔬菜软烂，汤汁浓稠即可。

183.《回锅牛肉》

-配方：牛肉200克、青蒜、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、豆瓣酱、食用油适量

-制作过程：

1.牛肉煮熟切片，青蒜切段，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香。

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