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第3章 菜谱3（第2页）

-制作过程：

1.豆腐切块，虾仁用盐、料酒和淀粉腌制，香菇切片。

2.锅中倒油，油热后放入豆腐煎至两面金黄盛出。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入香菇、青豆翻炒，放入虾仁炒至变色。

4.加入适量清水，放入豆腐，加盐、生抽、蚝油调味，煮至汤汁浓稠即可。

126.《香辣蟹煲》

-配方：螃蟹2-3只、鸡爪适量、土豆、年糕、葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.螃蟹处理干净，切成小块，用淀粉裹匀。鸡爪剪去指甲，剁成小块。

2.土豆去皮切块，年糕切片。

3.锅中倒油，油热后放入螃蟹块炸至变色捞出，再放入鸡爪炸至金黄捞出。

4.锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料炒香，加入鸡爪翻炒均匀。

5.加入适量清水，放入土豆块和年糕片，加盐、生抽、料酒调味，煮至食材熟透，放入螃蟹块煮几分钟即可。

127.《白切鸡》

-配方：三黄鸡1只、葱姜、料酒、盐、生抽、香油适量

-制作过程：

1.鸡处理干净，内脏取出。

2.锅中加足量水，放入葱姜、料酒和盐，水烧开后将鸡放入，转小火煮20-30分钟，关火后焖15分钟，捞出后放入冰水中浸泡一会儿。

3.捞出沥干水分，切成小块，摆入盘中。

4.用生抽和香油调成蘸料，搭配鸡肉食用。

128.《茶树菇鸡汤》

-配方：鸡肉300克、茶树菇50克、红枣、枸杞、葱姜、盐、料酒适量

-制作过程：

1.鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。茶树菇泡发，红枣去核。

2.锅中放入鸡肉、茶树菇、红枣、枸杞、葱姜，加入适量清水，大火烧开后转小火煮1-2小时，加盐调味即可。

129.《滑蛋牛肉》

-配方：牛肉200克、鸡蛋3个、葱姜蒜、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.牛肉切片，用盐、糖、生抽、料酒、淀粉和食用油腌制。

2.鸡蛋打散，加入适量盐和葱花搅拌均匀。

3.锅中倒油，油热后放入牛肉片滑炒至变色盛出。

4.锅中留底油，倒入鸡蛋液，待蛋液稍微凝固，放入牛肉片，翻炒均匀即可。

130.《地三鲜盖饭》

-配方：茄子、土豆、青椒各1个、葱姜蒜适量、盐、生抽、糖、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.茄子、土豆去皮切块，青椒切块。

2.茄子块用盐腌制10分钟后挤出水分，土豆块用水冲洗掉表面淀粉。

3.锅中倒油，油热后分别放入土豆块和茄子块炸至金黄捞出，再放入青椒块过油捞出。

4.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的食材，加盐、生抽、糖调味，用水淀粉勾芡，浇在米饭上即可。

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