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1354东瀛的美食（第2页）

这些餐具就放在地板上，大家盘膝坐着，围着进餐。

第一进，在称为高坏的餐台上，放置箸台筷托、箸筷子、匙三种餐具以及醤、酒、酢、塩四种调味料四种，谓之一进。

第二进：高盛饭。用碗装得满满的玄米饭被称为高盛饭，乃是宴会表示好客之道的礼仪。古坟时代以降采用含水量较少较硬的蒸米饭，而到了平安后期则采用类似现代烹饭的方式所煮的「ひめ飯」。到了江户时代主食依然是这种传统。

第三进：主菜。九种主要的菜肴。

中央的两个碗是放的冷热两种汤：

右侧蚫熱汁，以鲍鱼熬制的热汤。

左侧冷汁，是用鲤鱼肉上盘后，拌上盐和汤，并加入山药和芥末作成的冷汤。

上半部分五个碟子菜品包括五种鱼脍：中间的鲤鱼脍，右边放着鲷鱼脍鲈鱼脍，左边放着汤汁鱠。脍なます是将鱼和鸟类直接切成细条，用醋拌制而成的。汁鱠是将煮好的鱼盛出来的热汤。

下半部分的三个碟子：

蒲鉾是将鱼肉泥涂在竹签或树枝上烤制而成的。

鯛平焼：烤鲷鱼。

零余子烧：将带皮的鲤鱼切成6毫米厚，然后切成15毫米左右的方形用扦子扎起来，蘸上摺酱迅速烤撒上盐，浇上酒烤。

这个主菜上来，就能看出鱼类是重点的菜色，尤其鲷鱼是最高级的食材，其次是鲤鱼和鲈鱼。

直到明治时代以前宴会的鱼类菜色，选用鱼肉白色为最佳，而黄色的鲑鱼和鲣鱼以及红色的鲔鱼被称为“色物”。

这些有颜色的鱼肉，不是高级宴会上，贵族们喜爱的主菜。这和明治维新以后，直到今天，在东瀛金枪鱼和鲑鱼成为高级食材的情况大不一样。

小娘皮迫不及待的开始尝试，东瀛的饭菜好不好吃先抛开不谈，色香味之中，确实是做的比较好看的。

她小口吃一点点，尝一下味道，要是不好吃就会吐掉。

“嗯，味道还行，我能接受。”夫人给大家先尝了后，大家也都拿起筷子品尝了起来。东西不多，一人夹不了几筷子就没了。

这时候，又有侍女端着主食进来了。

第四进：干物菜色配高盛饭

焼蛸：也就是章鱼烧，把章鱼放在石头上烤熟。然后晒干制成的干物。

章鱼是从平安时期流传下来的重要食材，一直被日本人所喜爱，《太阁记中有羽柴秀吉进献给织田信长三千本章鱼的记录。

楚割：把鱼特别是鲑鱼切成细丝晒干，一般是切成薄片吃。在《吾妻镜中，有源赖朝收到家臣献上的楚割后大为高兴的记载。

蒸鲍：将生鲍鱼蒸熟后干燥，切成片吃。

是干鸟雉的干货。平安时代以后说到鸟，大多指雉鸡。

在平安以后，公卿对鸟类食用逐渐减少。但武家子弟仍然会食用。鹰狩行猎获取的鸟类，并视为保持武家子弟武艺之道的重要传统。

分坏（わけつき）是把饭分开装盘的容器。

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