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第82章海城厨师协会会长（第2页）

“这就是肠胃不好和盲肠炎留下的色斑，养殖场喂养的猪，大多以饲料为主，很多饲料里都含有添加剂，让猪更爱吃这款饲料。”

“现在的养猪场大多是温室养殖，常年以饲料为主，养殖方法导致猪肉的口感特别差。”

岳中山等人，还是半信半疑，很多猪大肠上都有这样的情况，难道那些猪肠胃也不好，也有盲肠炎。

张狂清楚他们不可能轻易相信自己的说法，现在的厨师，除了鲁菜大厨，很少有厨师划分食材的等级。

现在，要教他们辨认食材的等级。

张狂早就准备好了一段大肠，这段大肠还是准备给郭双双做九转大肠用的。

他把两根大肠放在一起，指着刚刚拿出来的大肠。

“你们看好了，这两根大肠有什么区别？”

“一个色泽白润，一个色泽发暗还有红斑。”

岳中山一眼便看出来，两条猪大肠之间的区别。

旁边的厨师也都看出了这一点，求知的眼神盯着张狂，等着他的讲解。

张狂侃侃而谈，像是一位老师在教学生。

“这个色泽白润的，是农家散养的猪，这只猪主要以粮食，野草为食，并且是养了一年之久的猪，这只猪肉的口感，就非常的好。”

“这根猪大肠，算是中上等食材，在当今这种社会，已经很难找到这种，而这一根色泽发暗的，只能算是低端食材。”

“岳中山，你用这根大肠再做一份九转大肠，做好了你自己尝尝便知。”

“好！”

岳中山应了一声转身向灶台走去。

张狂再次提醒：“还有，你的配料和火候都有问题，配料放的时间太晚入味不够，大肠炖制的时间太短肉质不烂，最后收汁火候太大有点糊味。”

“我知道了！”

岳中山开始重新烹饪九转大肠。

张狂继续品尝下一位厨师做的拿手菜，每到一个人的地方，他都能指出对方的缺点，让对方改正。

开始他们都不相信，但按照张狂指点的方法做，做出来的菜味道更好，如果能选用中等食材，做出来的菜会有更大的提升。

无论是苏菜，浙菜，徽菜，粤菜，闽菜，还是湘菜。张狂都能准确指出对方的毛病，提出改进的方法。

这一点让在场的人无不惊叹，他不仅精通一种菜系，其他菜系也是无一不精。

张狂来到最后一个厨师跟前，这位厨师是一名川菜大厨，他做了一份麻婆豆腐。

张狂尝了一口麻婆豆腐，麻辣之感在口中爆开，十分刺激人的味蕾。

“做豆腐的豆子，用的是转基因大豆，做豆腐时放的石膏太多，让豆腐失去了嫩滑的口感，其次就是麻椒辣椒放的太多，太麻太辣。”

“老板，你说别的我可以接受，但你说太麻太辣，这一点我不接受，因为麻婆豆腐的精髓就是麻辣。”

“没错，麻婆豆腐的精髓的确是麻和辣，但太麻太辣，很多人都接受不了，适中的麻，适中的辣，更容易让人接受。”

“我们川菜是大菜系之首，麻辣是我们川菜的特点，如果不麻不辣，它还叫川菜吗？”

这个川菜厨师有些较真，在他的眼里，川菜就要按照川菜的做法来，至于食客怎么评价那是他们的事情。

可能出于地域情怀，每个人对自己的家乡菜都十分的热爱，认为他们家乡的菜系才是大菜系之首。

大菜系首位之争，一直是民间争论不断的话题。

关于这个话题，张狂已经不想多说。

旁边的岳中山和其他厨师，听到这位川菜大厨自称川菜是大菜系之首，心中有些不爽上前辩解。

“小王，你们川菜什么时候成了大菜系之首，众所周知，我们粤菜才是大菜系之首。”

“不对，我们苏菜才是大菜系之首。”

“我们鲁菜才是大菜系之首，要知道，鲁菜是历史上最早形成菜系的。”

张狂满头黑线，每当提到这个话题，很多人都会争执一番，不能任由他们争执下去，急忙喊道。

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