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第537章 九转大肠（第2页）

“任老，这道菜您先说说？”

台下几人一看这个情况，这个明显就是有瓜能吃的节奏，顿时关注起来。

任家华浅笑着，也没推辞，夹起一筷子送入口中。

是正经的大肠！

肠衣带着些酥脆，有焦糖的味道，一口咬下，外焦里嫩，肠壁内部吸足了汤汁，口感绵软却不是入口即化的绵烂。

而是带着些许回弹的那种筋道，在唇齿撕咬间有一点若有若无的不舍，可是又不会过韧。

属于那种多一分则烂，少一分则韧的恰到好处的口味。

光是看着任家华品尝，苏子放几人的口水都分泌加快数分。

加上九转大肠本身就是一道重口味的菜品，里面蚝油、生抽、汤色、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉全都在内。

厨师们的嗅觉又比较灵敏，现在一呼吸全都是九转大肠的芬芳。

竟是让他们也有些忍不住想吃一口。

任家华不紧不慢吃了一口，又换了一块素鸡做的仿大肠咬下。

同样的多汁爽弹，筋道的口感保持的完美，而且用了雕刻手法让内里也和肠头的口感一致。

几乎可以以假乱真！

“不错！”

听到任家华点评完，其他评委才赶紧动筷子，品尝着这难得的美味。

任家华这才笑眯眯地看向孔白墨。

“你觉得你师父这道菜你学到了几分？”

苏子放回忆着麻姜说的关系。

孔白墨是孔宴的堂兄，师父是孔逸仙。孔逸仙是孔正明的师弟，成名菜品是九转大肠。

突然有一种在看孔家传人厨房斗争的《百年孤独》版本的既视感。

刚理清思路，就听到孔白墨回答：“三分。”

嗯？

这个回答着实震惊到其他人，包括苏子放在内的台下厨师全都愣愣的看着孔白墨。

一般这种有师承关系的情况，都是学到八九分才差不多。

更少的可能是学到十一分、十二分，青出于蓝胜于蓝。

像是孔白墨这样直说三分的还真是闻所未闻。

评委席也顿时安静下来，看着孔白墨提问道：“为什么是三分？”

孔白墨看着桌上的九转大肠淡定解释道。

“因为师父比较固定，会尽量选用同一标准的食材，如果当天没有合适的食材就不做这道菜。”

“而我觉得，这有违背一个厨师的本心，所以产生了分歧。”

“后来我重新改良了他的做法，将原本用煮的大肠改为蒸。”

“可以再去味的同时进一步保留大肠的口感和韧劲，而且将部分肥油化开，减少因为大肠缘故造成的不能做菜的情况。”

“因为是蒸而不煮，所以后面的很多工序也变了。”

“和师傅教我的完全不同，所以我说这道菜我只学了我师父三分。”

答完，看着众位评委，又补上最后一句。

“不过我觉得我做的九转大肠，不比我师父做的差！”

“起码，我是这么认为的！”

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