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“都安排好了,也算是回家,大家尝尝味道。”
“正宗的景陵烤鸭就是我师父做出来的这个味道。”
“沐飞你等下尝尝看。”
麻姜说完流露出几分笑意。
杨琼一舔嘴唇好奇道:“我吃过帝都的烤鸭,那个味道,真的入口丰腴,皮烤的焦香,肉嫩肥美,好吃的不行。难道景陵烤鸭还比帝都烤鸭更好吃?”
麻姜微微一笑:“我只跟着师父学了三年,就能改良全鸭宴成为景陵大饭店最受欢迎的宴席,你说呢?”
“而且,现在人只知道北京烤鸭,都不知道景陵烤鸭是帝都烤鸭的师父。”
苏子放听着麻姜的话微微一愣,这圈子这么小的吗?
连菜品都有师承关系了?!
麻姜看几人都不知道,继续说着。
早些年是没有帝都烤鸭的,朱元璋建都景陵后,明宫御厨便取用景陵肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。
这就是景陵烤鸭的雏形,后来演变成不同风味的几种鸭子菜肴,也奠定了景陵鸭料理的江湖地位。
为了增加鸭菜的风味,最早的厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,即被明太祖取名为“烤鸭”。
后来明成祖迁都帝都,把烤鸭技术也带了过去,并被进一步发展。
由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。
烤鸭很快就成为帝都风味名菜。当时也诞生了两家有名的烤鸭店,流传至今也是帝都人民的吃鸭必去场所。
苏子放这时候终于插上话了:“这我知道,‘便宜坊’和‘全聚德’嘛,都是百年老字号,很知名,我们上课学过的。”
麻姜点点头没有应声,继续说着。
帝都烤鸭和景陵烤鸭在制作方法上也是不一样的。
帝都烤鸭用的是叉烤,把育肥烤鸭穿在特制的叉子上,下面烧着果木,烤出来的鸭子瘦而不柴,肥而不腻,自带一股果木清香,口味上乘。
而景陵烤鸭要用特制的烤炉,在鸭腔灌水,一起入炉挂着烤,外烤内煮。经过烘烤,鸭肉的精华也渗透到这汁水里,鸭肉熟了,汁水也鲜透。
所以景陵人也把当地烤鸭叫做“挂炉烤鸭”。
吃法上也是不一样的,帝都烤鸭是干吃,讲究五彩缤纷、荤素搭配。在吃的时候,要用春卷皮卷上京葱、黄瓜丝等配菜,烤鸭片蘸甜面酱一起吃。
而景陵的烤鸭得配上蘸料。烤炉这边烤着鸭子,火势旺着,另一边就要架起锅来,用生姜、葱、香叶、蒜头、十三香等等佐料十几余种,慢火熬制蘸料。
等到烤鸭出锅,蘸料和鸭肚子里面的汤汁混合后再浇上一勺镇江香醋,蘸汁就调好了。
厨师这时候趁热操刀将南京烤鸭剁成块,然后蘸着酸甜的酱汁就饭吃,酸香可口,油润不腻,外烤内煮,比帝都烤鸭更多出一份一鸭两吃的滋味。
麻姜说完,指指厨房方向。
当然,我师父做的烤鸭更好吃一些,算是景陵烤鸭传下来最正宗的一支,现在馆子里白天卖烤鸭,晚上让徒弟们做排挡。
刚才我点的就是馆子里卖的最好的鸭子。
到时候上来我给你们表演一个景陵片皮烤鸭!
“景陵烤鸭还能片皮的?”
倒不是苏子放见识少,而是真的没见过这样的景陵烤鸭。
麻姜微微一笑露出几分自信。
“不然为什么叫特色!”
“片皮景陵烤鸭是师父他老人家结合南北绝技研究出来的吃法,目前国内也只有这一号。”
“我也不过侥幸学了几手,不过徒弟吃饭不好意思让师父来操刀,还是我亲自来比较好。”
众人不免期待起来。
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