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一大一小向着正厅而来。
此时,两家餐厅都准备好了第一道冷菜。
“广府靓汤,九品冷头盘。这道菜以营养搭配、荤素搭配、颜色搭配为特色,包含了鲜虾、糯米藕、猪肉冻、小莲叶等九种主辅料。鲜虾经柠檬汁去腥,热水中白灼。请品尝。”
一般来说,冷头盘主辅料分五品、七品、九品。这位广府的主厨,没有讲为什么是九品。实则因为在古代,只有皇帝被称为九五之尊。九这个数字,在国人心里寓意顶峰,此间也用来指代用餐的人是餐厅最珍视的顾客。
包靖江嘴角噙着笑意,看着包继来和药膳协会会长程老品了一口。汤逊仍是一副云淡风轻模样。
程老赞道:“热水下锅锁住虾的鲜味,营养也不流失,嫩滑又不弹牙。”
宴席的菜量很小,大家一人一口就没了。
林月初在后面,见那漂亮的摆盘已然空空,微微蹙了眉。按照他们的标准,老火靓汤的冷菜,只能算是五品。
“老火靓汤,冷头盘竹报平安。主辅料黄瓜、胡萝卜、虾仁、肚卷、枸杞,口感清爽,开胃。”报菜名的是火哥。
不同于广府靓汤的分品级,老火靓汤这个头盘,充满了象形之美。
“精彩就在于这个黄瓜拼成的竹子,摆盘之中,自见风骨。”包继来点评称道。
“正是,寓意也好。”
宾客尝完,彼此点头致意,这一轮竟是不相伯仲。
齐盈握着相机,拍下这个过程。趁着森森没发现林月初,带他去院子里玩了。
一道菜接着一道菜上来,从冷到热,从开胃菜到重头菜的。
“每尝一次,就感觉是一次舌尖的激赏。下面该到飞禽水产了吧。”来宾们小声议论。
餐桌礼仪中有一项,是食不言,所以大家的谈论,都是克制的。
广府靓汤的人,依旧是先上。
“这一道红烧鱼翅,沿袭了大国庆典当晚在帝都饭店举行的国宴。热菜八道,头道便是红烧鱼翅。这道菜的真章在于高汤。汤须下足料,用老母鸡、火腿等慢慢地熬成。料和火功都够了,汤自然醇厚鲜美。”
众人细细探看,只见鱼翅丝粗长,美食博主尝过称赞:“入口弹性足,滑爽,汁浓味腴却不腻。”
众人眼观鼻,鼻观心。这鱼翅吃的岂是鱼翅本身?分明是附加在食物之上的东西。
国宴嘛!
汤逊瞥了眼包靖江,嘴角扬了扬。
飞禽水产环节,对方居然是以这种形式呈现的。不见鱼,不见禽,可又有鱼翅,有老母鸡入味。
可真有意思。
老火靓汤这边,上菜的是林月初。
她安静立在场间,手自然垂着,声音清婉。“老火靓汤主打京粤融合菜,其中一个理念,就是不时不食。在特定的时令吃特定的食物,从中获取自然与大地的能量。这道甘草香叶清远鸡正是典范。”
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