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第0021章 师傅传艺（第1页）

“师父，那我——”何雨柱早已想到这个问题，他自己也没找到两全其美的方法。

“师父琢磨了几天，想了个法子。”王鸿烨慢条斯理地说着。

何雨柱跪在师父王鸿烨的面前，侧耳细听。

“川菜重味，尤以麻辣为胜，兼有煎、炒、淋、炸、蒸，炖等等多种技巧，调味料用的极多，善用三椒，就是辣椒，花椒跟胡椒，不同地方长出来的，味道还有差异。这些都是需要你自己去好好揣摩的。”

“食材的处理，你可以问问你父亲，各种流派大同小异而已。”

“说实在的，想在勤行里出人头地，最少得有一条好舌头，尝百味，识百味。调味料包里面不同的调味料，不同的比例，不同处理方式，要算下来，那就不知道有多少味啦。”

“所以，你没事的时候，要多转转，遇到常见的、不常见的调味料，不仅要买点尝尝，还要问问产地在哪里。

脑袋记不下的，用笔记在本子上，然后耐心揣摩，耐心调配，以后你也会做出自己特色的调味料包。”

“师父哪，也没有什么要讲的啦。这是一张我常用的调味品清单，你抄录一份。

我平时做菜也是在用这些调味品，哪道菜用什么，你就得自己琢磨了，明白吗？”

何雨柱明白这是师父王鸿烨在传他川菜的诀窍，那些记忆片段也让他明白了师父说的这些话有多么的重要。

邦，邦，邦，何雨柱重重地给师父王鸿烨磕了三個响头，接过师父王鸿烨递过来的清单跟纸笔，趴在地面誊录了一份，并把那张誊录的纸叠好，贴身放好。

“师父，您放心，您不发话，徒弟绝不外传。”

“唉，”王鸿烨叹了口气，“还有一句话，师父要交代给你。”

“厨艺不是死的，是活的。有机会，你就得多看。没机会的话，你得找找菜谱看看。

各家都有秘传的菜谱，但都是藏在自己家里，别人看不着的。

但是，有人却把菜谱印刷成书往外卖的，你见到就买，然后看看里面的成色对不对，跟自己学的有什么分别。时候长了，你的厨艺自然就提高了。”

“谢谢师父。”

菜谱，何雨柱还真没往这方面想。他知道何大清手中有本抄录的谭家菜谱，还以为这东西都是秘传的，根本就没想到书店还有可能卖菜谱。

这年月学厨的人很多都没有念过几天书，不识大字的真有不少。去书店这种文化人的地方，他们还真没有这个胆子。

何雨柱知道自己没读多少书，识字读书是记忆片段中残留的，自己还得想办法认认真真地学习才行。

“柱子，师父今天就说这么多吧。从明天起，你就不用来了，咱们师徒缘分就到此为止吧。”王鸿烨挥挥手，示意何雨柱离开。

何雨柱泪如雨下，趴伏在地上，说了一声“师父”，再也说不下去了。

“去吧，跟师兄、师弟们告别吧。”

何雨柱郑重其事地再次磕了三个响头，敛容说道：

“师父，若是以后有什么帮到您的，敬请吩咐。”

“好孩子呀，你若是成名立派，到时还望对师门后辈照顾一下。”

“敬遵师父吩咐。”

何雨柱又郑重地磕了三个响头，这才抹着眼泪起身，后退着离开师父的休息间。

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