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刘东周末到绍兴,待了两天。
除了必须的官面活动,他大多在研究一样横行霸道的食物,那就是螃蟹。
绍兴要历史传承,要特色文化,这些他们本就有。
鲁迅先生说过:“第一次吃螃蟹的人是很可敬佩的,不是勇士谁敢去吃它呢?”
先生提到螃蟹的文章有二十三篇,多达四十七次。
大闸蟹,吃的就是鲜活。得益于如今物流的发达,如高邮湖大闸蟹,运送到周边城市,只需要几个小时。
好螃蟹的标准:青背、白肚、金爪、黄毛,将爪子按到手上,要有按到筷子一般的触感。
蟹王大致能有一斤上下的重量。
极简的做法是清蒸,用温热水淋上去,让螃蟹放弃挣扎,蒸出来味道才会好吃。
不用十分钟,满满一笼新鲜美味的大闸蟹即可出炉上桌,足以让任何食客心满意足。
大腿肉,肉质丝短纤细,味如干贝。小腿肉丝长细嫩,美如银鱼。蟹身肉洁白如玉,还有最精华的蟹黄,鲜而肥,甘而腻,黄似金。
鲁迅先生对于食蟹,有细致的描写。
“秋高稻熟时节,吴越间所多的是螃蟹,煮到通红之后,无论取那(哪)一只,揭开背壳来,里面就有黄,有膏;倘是雌的,就有石榴子一般鲜红的子。
先将这些吃完,即一定露出一个圆锥形的薄膜,再用小刀小心沿着锥底切下,取出,翻转,使里面向外,只要不破,便变成一个罗汉模样的东西,有头脸,身子,是坐着的,我们那里的小孩子都称他‘蟹和尚’,就是躲在里面避难的法海。”
趁着螃蟹上市的尾巴,刘东也做了些,享人享己。
其中一道“蟹和尚”,是他鲁迅先生系列的第三道菜。只是这道菜特殊,为外国人专属。
那有头有脸,有身子的坐地罗汉,其实是螃蟹的胃。常人是不能吃的,会产生些微毒素,让人神经麻痹,产生呕吐、致幻。
然而,经过刘东的处理,西方人经过大嘛等药物洗礼过的神经,就会将其接纳。信仰坚定不坚定的,大概率都会看见某位圣人、神灵或者其他的什么东西。
刘东猜测有人会喜欢,或许不喜欢,管他呢,反正不是毒物,毒不死人。
鲁迅先生有投枪,有匕首,只针对敌人。删减了教科书中的文章,这些东西却依然在。
至于中国人,大多没有信仰。刘东自己尝试过,微醺,如同喝得将醉未醉。持续时间只有一分来钟,不呕吐的话,也不算太过难受。
另一道,则是为喜好吃蟹,又嫌弃麻烦的人准备的。
蟹黄汤包。需提前将蟹粉刮出,一只蟹黄汤包要两只到三只蟹。
老母鸡和筒子骨的高汤。肉皮增加胶质,才能让它们混合凝固。冷藏降温,静待变成皮冻。
蟹黄、蟹肉在豆油的作用下,呈现出金黄的色泽。
高筋粉,盐,鸡蛋清。薄且韧的面皮,是关键的一步,好与不好,是不是行家,老食客一看便知。
将蟹黄料包裹起来,正宗的蟹黄汤包,褶子数决不能少于三十二个。
蒸汽蒸熟以后,透过薄如纸的面皮,可以看到包裹着的滚烫汁水,精华全在其中。
想象一下,咬开第一口,就不枉来人间走一趟。
一个碟子,一个汤包。吃法有讲究:轻轻提,慢慢移,先开窗,再喝汤,万万心急不得。
鲜、美、香,一切尽在其中。
曾小贤来找刘东,正好蹭到一顿,夸赞之余,为胡一菲张目。
“嗯,知道了。”刘东不置可否,毕竟,他生气,并不是因为得罪了他。
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