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第205章 蟹和尚（第2页）

…

刘东周末到绍兴，待了两天。

除了必须的官面活动，他大多在研究一样横行霸道的食物，那就是螃蟹。

绍兴要历史传承，要特色文化，这些他们本就有。

鲁迅先生说过：“第一次吃螃蟹的人是很可敬佩的，不是勇士谁敢去吃它呢？”

先生提到螃蟹的文章有二十三篇，多达四十七次。

大闸蟹，吃的就是鲜活。得益于如今物流的发达，如高邮湖大闸蟹，运送到周边城市，只需要几个小时。

好螃蟹的标准：青背、白肚、金爪、黄毛，将爪子按到手上，要有按到筷子一般的触感。

蟹王大致能有一斤上下的重量。

极简的做法是清蒸，用温热水淋上去，让螃蟹放弃挣扎，蒸出来味道才会好吃。

不用十分钟，满满一笼新鲜美味的大闸蟹即可出炉上桌，足以让任何食客心满意足。

大腿肉，肉质丝短纤细，味如干贝。小腿肉丝长细嫩，美如银鱼。蟹身肉洁白如玉，还有最精华的蟹黄，鲜而肥，甘而腻，黄似金。

鲁迅先生对于食蟹，有细致的描写。

“秋高稻熟时节，吴越间所多的是螃蟹，煮到通红之后，无论取那（哪）一只，揭开背壳来，里面就有黄，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子。

先将这些吃完，即一定露出一个圆锥形的薄膜，再用小刀小心沿着锥底切下，取出，翻转，使里面向外，只要不破，便变成一个罗汉模样的东西，有头脸，身子，是坐着的，我们那里的小孩子都称他‘蟹和尚’，就是躲在里面避难的法海。”

趁着螃蟹上市的尾巴，刘东也做了些，享人享己。

其中一道“蟹和尚”，是他鲁迅先生系列的第三道菜。只是这道菜特殊，为外国人专属。

那有头有脸，有身子的坐地罗汉，其实是螃蟹的胃。常人是不能吃的，会产生些微毒素，让人神经麻痹，产生呕吐、致幻。

然而，经过刘东的处理，西方人经过大嘛等药物洗礼过的神经，就会将其接纳。信仰坚定不坚定的，大概率都会看见某位圣人、神灵或者其他的什么东西。

刘东猜测有人会喜欢，或许不喜欢，管他呢，反正不是毒物，毒不死人。

鲁迅先生有投枪，有匕首，只针对敌人。删减了教科书中的文章，这些东西却依然在。

至于中国人，大多没有信仰。刘东自己尝试过，微醺，如同喝得将醉未醉。持续时间只有一分来钟，不呕吐的话，也不算太过难受。

另一道，则是为喜好吃蟹，又嫌弃麻烦的人准备的。

蟹黄汤包。需提前将蟹粉刮出，一只蟹黄汤包要两只到三只蟹。

老母鸡和筒子骨的高汤。肉皮增加胶质，才能让它们混合凝固。冷藏降温，静待变成皮冻。

蟹黄、蟹肉在豆油的作用下，呈现出金黄的色泽。

高筋粉，盐，鸡蛋清。薄且韧的面皮，是关键的一步，好与不好，是不是行家，老食客一看便知。

将蟹黄料包裹起来，正宗的蟹黄汤包，褶子数决不能少于三十二个。

蒸汽蒸熟以后，透过薄如纸的面皮，可以看到包裹着的滚烫汁水，精华全在其中。

想象一下，咬开第一口，就不枉来人间走一趟。

一个碟子，一个汤包。吃法有讲究：轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤，万万心急不得。

鲜、美、香，一切尽在其中。

曾小贤来找刘东，正好蹭到一顿，夸赞之余，为胡一菲张目。

“嗯，知道了。”刘东不置可否，毕竟，他生气，并不是因为得罪了他。

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