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第101章（第1页）
夏正清用汤勺推动着?大桶里的食材，耐心地?对宋晚秋道。
“这四样食材都是咱们最后一锅鲜汤的底味来源，如果是做开水白菜的话，咱们这锅里还得?再下?大肘子来增香增浓，这也是为?什么?看着?平平无奇的一碗清汤，里头的香味是一点不少。”
这厨师的职业，是从上古便流传，在很多人?眼中不算高大上，但普通穷人?其实也经不得?里头的损耗。
俗话说得?好，这灾年饿不到厨子，但想要养出一个好厨师，这里头的花销也实在不少。
就说面前这锅正在吊着?的高汤吧，里头鸡肉选的是三年以?上的散养母鸡，脂肪黄，骨髓浓，火腿更是用的正宗宣威火腿中段的黄金部位。
可?偏偏这些食材的汇聚，也不过是为?了成?就这一锅高汤。
等到这汤吊出来，里头的肉类都已经没了味，实在要吃也不是不成?，但里头寡淡得?很，很多酒楼也会对这些食材弃之不用。
锅里中火烧开，又转成?文火慢熬。
“师父，这汤现在就不管了吗？”
宋晚秋有些疑惑，见大师兄收拾起食材，师父这会儿也打算抽身出去。
“时间还早呢！”
夏正清呵呵一笑，嘱咐薛景易将鸡脯肉先放好。
“这锅汤要想熬出滋味，还得?等个六七小时，我可?是算着?时间，说好的晚上就是晚上。”
“走吧，咱们也出去给光霁他们帮帮忙。”
夏正清对着?薛景易摆了摆手，外头院子里的烧猪蹄大军一下?子得?了助力，这猪蹄处理起来的动作也快了好多。
今天这工作午餐是一道酸菜鱼，滋啦下?去的热油配着?底部的金汤，鱼片的腥味也被宋晚秋提前处理，吃得?薛景易都眼前一亮，对小师妹的认可?度都高了不少。
虽然加了两个人?，但底部的配菜也不少，混上好些已经在后院泡菜坛里腌渍得?不能再入味的泡萝卜，满满一盆酸菜鱼被清得?只剩底部的金汤。
这周的卤猪蹄专享日属实是给店里其他人?都添了不少方便。
每日的卤猪蹄定量是早早定下?，原本的切配和预约菜打包工序都没了，前厅里陈亚文和简棠一边看着?手机，手上熟练地给晚上的炭烤卤猪蹄叠起打包盒。
后厨里，宋晚秋也迅速地将几大锅猪蹄一一焯水后进锅焖上，之前放着?其他菜品的铁桶现在已经完全?沦为?了卤猪蹄的战场。
不过这猪蹄数量虽然成倍增加，工作量却减去不少。
毕竟这炖一锅卤猪蹄和炖上七八锅比起来，数量虽然新增了，实际的工作量也不过是多焯几次水，香料再多备几份罢了。
将猪蹄通通焖上又歇了会儿，宋晚秋又才被师父拉过去围观教学。
“师父，这汤不是还没到时间吗？”
“汤的时候还没到，但这鸡脯肉该处理起来了。”
夏正清又将角落里跟元光霁聊天的大徒弟叫了过来。
“咱们这用来做豆花部分的鸡肉，在处理后最好提前冷藏下?，这样也能让我们最后成?菜的口感更加嫩滑。”
薛景易一见师父传唤，不由?得?叹了叹气，不过还是老老实实跟了过来。
他按住斜方肌，微微舒展了下?肩颈肌肉。
“是要剁肉了吗师父？”
夏正清点了点头，薛景易拿过菜刀，又将鸡脯肉端了过来。
人?身上的气质大抵是多变的，先前还不大瞧得?出，但薛景易拿起菜刀后，顿时像是变了个人?。
手起刀落，紧实的鸡脯肉先被切成?了均匀的细丝，又被斩成?小丁。
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