手机浏览器扫描二维码访问
269 第269章 糟溜鱼片（第1页）
第269章糟溜鱼片
鲁菜，讲究吊汤。
张凡以为，吊糟入馔更见鲁菜的功底。
吊汤用的都是好食材，而吊糟则是用酿酒之余的酒糟，升华成香糟卤入馔，做出糟溜三白、糟溜鱼片、糟烧海参、糟蒸肉等等佳肴，更见化腐朽为神奇的妙处。
吊糟，看似简单，其实是颇有讲究。
并不像有人自以为是，单纯认为就是用水泡酒糟而成。
若如此，哪有糟香清如许？
正确的做法，是要将香糟捏碎，加入好黄酒，八角、香叶、桂皮、茴香、白寇、花椒、香茅、葱、姜、桂花等香料，充分搅拌后静置，由二次酵带来糟卤独特的香味！
待酒糟充分地吸收了黄酒和香料的滋味，用纱布包裹，兜起，吊在一个酒坛之上，糟汁淅沥落入坛中，就成了能入馔的好香糟。
其中。
糟溜鱼片，是鲁菜中常见的一道糟溜菜。
胶东近海，所以多用黄鱼，而济南近湖河，所以多用草鱼或黑鱼，其实讲究的得用鳜鱼。
而且，最好是农历春来三四月的，才够肥，够鲜美！
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。
这句诗，便能说明一切，同时也有人说八月的鳜鱼有桂花香，所以更好吃。
……
选用鳜鱼。
再用斜刀法，片出薄薄的连刀蝴蝶片。
就是第一刀不片断，第二刀片开，这样鱼片就够薄又够大，形似蝴蝶！
玉兰片，也就是笋片，只用最细嫩的笋尖，切片汆水备用。
鸡用鸡里脊，也就是鸡胸肉下的两条嫩肉，也叫鸡牙子，也片大薄片，加蛋清淀粉精盐抓匀调味。
起红锅，热油，四成热时，将浆好的鱼片和鸡片分别下锅汆滑，至鱼片和鱼片白控油盛出，再用清水汆过，为的是锁住鱼片鸡片的鲜嫩多汁而去掉多余的浮油。
再起锅，放吊好的清汤，加盐、糖调味。
放入汆好的笋片，小火烧开。
依次放入鱼片和鸡片，再加入香糟卤轻轻晃动，慢慢地淋入水淀粉，勾薄芡后出锅。
鱼片、鸡片、玉兰片三白，白的素雅却又有分别。
嗯！
当一盘滚烫的糟溜鱼片。
开始呈现在小林龙胆眼前之时，她不由眼神微亮。
……
糟香，能够挑动人的味蕾，增加人的食欲。
而居酒屋的糟溜鱼片，却是精选纯净水域，自然生长的鳜鱼，肉质鲜嫩。
再加上，香糟糕曲加上绍兴的老酒酿造泡制而成，做好的糟溜鱼片芡汁清亮，鱼片色白如玉，浓郁的糟香味直冲鼻腔，不禁让小林龙胆加快呼吸频率。
斗破之从微末到斗帝 英灵时代，十连保底 我的儿子是太古大帝 欲之渊 苏宁林盼曦 骚母李瑶 斗罗绝世：真实之眼 我不是老师 爱你你嫌弃，离婚你跪什么 神医回归：寡妇姐，请自重 古今中外妖女的榨精盛宴 哥布林播种王国 那个坏家伙 心机绿茶整治侯府 科研国士穿成猫，歼星舰升空了？ 人在网王，我有网球小游戏 九叔：我成了千鹤道长，威震道门 师折月燕潇然 寻宝奇遇记 末世女王重生杀疯了，全家火葬场
联盟：我的青钢影让母校出名了
苏晨重生到了平行世界的S7赛季，开局觉醒系统，用青钢影单杀主播余小C，意外火遍全网！江科大医学精准与否，就是屠宰与手术的区别江科大心理学谎言不会伤人真相才是快刀。江科大哲学世界既不黑也不白，而是一道精致的灰。玩梗文，路人王主播职业。如果您喜欢联盟我的青钢影让母校出名了，别忘记分享给朋友...
重生成偏执大佬的私宠
关于重生成偏执大佬的私宠一朝重生，她再也不是那个受人欺凌的大小姐。天才学霸，绝美校花都是她的代名词。她的人生志向一定要让上辈子欺负她的人都付出代价！直到有一天，她被桀骜不驯的陆靳尧堵在餐厅。他不由分说掏出一袋文件，似笑非笑的说你没有异议的话，我们就结婚吧。她嘴角挂着浅浅的笑意可以延后吗？他狭长的眸子里闪烁着狡黠的光你觉得呢？我的老婆大人。...
男神豪宠小宝贝
一百万，谁愿意陪我一夜？一千万，我买你一夜！一次酒醉，她被权倾京城的太子爷豪门封家的继承人封凌夜看中，面对他的步步紧逼，她节节败退然而一场突如其来的车祸，引出了背后一个巨大的阴谋六...
重生之最强蜜婚
男强女强一对一，爽翻天，甜掉牙！刚穿越过来就差点被杀死？单兵之王安云衫穿越在一个私奔逃婚的女人身上，逃的还是军婚？！阴差阳错之下，安云衫女扮男装进入军营，开启了一段兵王逆袭之旅，但总有一个腹黑冷峻的军官跟在她身后，想要验一验她的身！某腹黑冷峻的军官看着清隽帅气的安云衫他这是弯了？！如果您喜欢重生之最强蜜婚，别忘记分享给朋友...
剑断灯灭之时
一盏灯一段缘一把剑一场梦故事，描写的是元明战乱年间，一名下山历练的年轻人，无意中卷入一场纷争，因为一盏灯，爱人死于己手，无奈天道难测，寻找背后种种原因正是伤心总在断情际，剑断必...
幸福终点站
孪生姐妹，一个是养尊处优的公主，一个是流落他乡的灰姑娘。灰姑娘终于翻身做了公主，却是代其坠入地狱！他，堂堂帝国的总裁，黑白两道闻风丧胆的枭雄，在整个亚洲要风得风要雨得雨。拥有一张天妒俊颜的他，身...