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第16章 信它个逑（第1页）
“不可能！把他们拉开！”
邹小天根本不相信老头只在菜中放了盐，喝令众伙计把上来抢夺汤碗的孙二娘三人控制住，捞出鱼骨，一口将碗中不多的鱼羹吞进了肚里。
温暖，炎炎熨帖，振奋精神。
幸福，甜蜜温吞，甘之若饴。
满足，饱食足饮，生机昂扬。
这是邹小天吃下鱼羹后，最直观的感受。
细滑如牛奶般爽舌，香甜像乳汁般醇厚，美味的鱼羹如同有生命一般，一路欢快的从舌尖翻滚到肠胃，碰撞开身体里最空虚、最无助的围挡，滋润着他那颗孤独且高傲的心。
喝下这口鱼羹，邹小天竟然感觉到了身心的升华。
“这......这......这鱼羹还有吗？”
邹小天手握空盆，呆立半晌，最后只说出一句毫无逻辑性可言的傻话来。
“哈哈哈，没啦没啦！都喝光啦！”老头上前拍了拍邹小天的肩膀，“怎么样，到底是谁赢了？”
“是你......酒楼的股份......都归你了......”
从鱼羹的美味中回味过来，邹小天黯然低头，随即又猛地抬头，看着老头不甘地说道：“不对！你这汤里绝不可能只放了盐！一道如此简单的炖鱼汤，怎么可能会做得这样美味？！这样销魂？！一定放了让人上瘾，产生幻觉的东西！”
“怎么，你觉得只有放的调料多、烹饪方法怪、制作步骤繁，这样做出来的菜才好吃吗？”
“难道不是？”
“哼，误入歧途！求之其本，经旬必得，求之其末，劳而无功。”
老头冷笑一声，旁若无人的在厨房里来回踱步：“这世间有三类生灵，常常作为人类的食物。活在水中的味道腥，以肉为食的味道臊，吃草为生的味道膻，要想把它们变成美味佳肴，确实要使用一些辅助之法进行调和。而下厨者调味，中厨者调水，上厨者调火。三者虽只有一字之差，可差之毫厘，谬以千里，不可同日而语矣。”
“有道理！那请问老先生，这调味倒是能够理解，可这调水调火又是什么意思？”
邹小天听了老头的话如醍醐灌顶、茅塞顿开，对后者越发恭敬起来。
后厨众人听到这么高深的厨艺理论也受益匪浅，全都静候一旁沉思不语。
“凡味之本，水最为始。所以调和味道的根本，首先在于用水。”
老头似乎对邹小天的态度很满意，点点头继续解释道：“天下之水，根据出处不同，可分为井水、河水、海水、雨水、山间水、无根水等诸多品类。会调水者，知晓各水品性，或酿酒，或蒸煮，或浸泡，或饮茶，或腌制，凡此所有，根据食材和水质的相性不同，融汇互补，去芜存真，得其精华。”
“我的天！原来如此！原来如此！”
听了老头的话，邹小天突然感觉自己对烹饪的理解进入到一个前所未有的境界，欢喜得拍手大笑，随即拱手鞠躬，对老人行了一个弟子礼：“敢问老师，那这调火又当如何理解？”
“哼哼，调火最难，对现在的你来说，如海底捞针、煎水作冰，还是不知道为好，以免小子你有心无力，空耗精神。”
老头突然冷笑一声，止住了说下去的兴头。
“不不不，弟子虽然鲁钝，却是诚心请教，请老师慈悲！请老师慈悲！”
天生痴迷烹饪的邹小天已经对眼前的老头佩服得五体投地，见后者不想再教，立马跪下磕头恳求。
“嘿，也罢，你且记好了！”
青衫老者似乎被邹小天打动，嘿笑一声说道：“化畜为人，火当首功，烹饪变化，尤为关键。利用火来消除食物中的腥、臊、膻味，即是平常所说的火候把握，是作为厨者的基本素质。善调火者，必须会控制火的强弱，了解火的属性，运用火的形态，精微掌握，细妙体会，蒸煮烧烤，调和深浅，长焖短炙，疾徐沸变，必以其胜，无失其理，运掉自如，得心应手。”
“当水火之功运用到极限处，非言语可描述，唯意会而传神，如天地阴阳交合般顺畅，同人间四季变化般自然。无须借用其他任何外力外物，便可令食材的烹调久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻，此，即为至味也。”
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